广州西关传统马蹄糕

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Jess0811
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马蹄糕是西关美食著名小吃之一，将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。制时先滤（马蹄）粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确实别有一番清新的滋味。

广州西关传统马蹄糕的用料

马蹄 250g 马蹄粉 500g
冰糖 850g 开水 5碗
凉水 3碗 花生油或玉米油 少量。涂盆用的。

广州西关传统马蹄糕的做法

广州西关传统马蹄糕的做法图解1

步骤1

把850g捶碎，用不粘平底锅开小火慢火炒溶，做成糖浆。
广州西关传统马蹄糕的做法图解2

步骤2

这是炒了40分钟后的效果。
广州西关传统马蹄糕的做法图解3

步骤3

大约70分钟后就是这个样子，有点像广州的另一个出名小吃“马仔”。
广州西关传统马蹄糕的做法图解4

步骤4

将冰糖炒至满意的成色，这时候就加入5碗开水，要慢慢加入喔。开水全加入后，继续开小火慢慢搅拌，直到冰糖融化成糖浆。小火继续慢滚待用。

步骤5

开马蹄粉浆。用一个大盆加入500g马蹄粉和3碗冷水，搅匀。（这个步骤忘记拍照了，其实也很简单的。嘻嘻
广州西关传统马蹄糕的做法图解6

步骤6

将开好的马蹄粉浆，盛起大半碗倒入熄了火的滚热糖浆里，勾芡，要不停地搅拌，直到像勾生粉芡一样，有粘稠的感觉就可以了。然后将勾芡快速倒入马蹄粉浆里继续搅拌，最后加入马蹄。
广州西关传统马蹄糕的做法图解7

步骤7

锅里烧好开水，蒸糕的要放点花生油或者玉米油，以便脱模。我是一层层来蒸的，每层大概就是大半碗的份量，大约用大火蒸4分钟，时间不固定，只要马蹄粉浆变成透明了，就可以继续做第二层，方法与第一层的做法一样。
广州西关传统马蹄糕的做法图解8

步骤8

这是第一层蒸好的样子，晶莹剔透，非常好看。
广州西关传统马蹄糕的做法图解9

步骤9

这是10层糕的效果，不错吧？嘻嘻
广州西关传统马蹄糕的做法图解10

步骤10

大约冷却2小时就可以脱模了。这是我放了一晚冰箱后脱的模，完整无缺。把它切成片少油煎着来吃，那味道齿颊留香，弹牙十足啊。

广州西关传统马蹄糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-14

©本菜谱的做法由 Jess0811 编写，未经授权不得转载

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