腊味萝卜糕【免蒸】 ♥煎饼 1

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印象中古早味的蛋饼，饼身不是「面团」、也不是「面糊」，而是掺了米粉类的「粉浆」饼皮。 猜想？如果利用这种半透偏白的「粉浆」配上萝卜丝，也许可以仿冒出粉软粉嫩的港式萝卜糕？！哈～哈～哈～居然被懒惰虫猜中，而且更软嫩。别笑我老橘卖瓜，但这种软糯料又十足的萝卜糕，绝对不输茶楼的点心，试试～不好吃砍头。

腊味萝卜糕的用料

萝卜丝 300g 肝肠 1/2条
腊肠 1/2条 香菇 1朵
虾米 1大匙 粉浆糊︰糯米粉 (约60g) 4大匙
粉浆糊︰淀粉 (约30g) 2大匙 粉浆糊︰滚水 120ml
调料︰盐 少许 调料︰胡椒粉 适量

腊味萝卜糕的做法

腊味萝卜糕【免蒸】 ♥煎饼 1的做法图解1

步骤1

备料︰香菇泡软切丁、虾米切碎、熟腊味切碎，炒香三款配料 ♥ 不炒亦无妨，香气较弱。
腊味萝卜糕【免蒸】 ♥煎饼 1的做法图解2

步骤2

萝卜切丝(或刨丝) ，冷水入锅煮5 分钟(或由白转透明) ♥ 萝卜丝粗一点有利结成饼状。
腊味萝卜糕【免蒸】 ♥煎饼 1的做法图解3

步骤3

萝卜丝沥干备用，粉类过筛撒上，浇入煮萝卜滚水混匀
腊味萝卜糕【免蒸】 ♥煎饼 1的做法图解4

步骤4

拌入炒熟的配料
腊味萝卜糕【免蒸】 ♥煎饼 1的做法图解5

步骤5

热锅热油，倒入萝卜丝面糊略微压平，改中小火煎3~5分钟
腊味萝卜糕【免蒸】 ♥煎饼 1的做法图解6

步骤6

将煎熟的一面水平滑入锅盖 ♥ 米粉糊极软难翻面，最好用锅盖辅助。
腊味萝卜糕【免蒸】 ♥煎饼 1的做法图解7

步骤7

炒锅倒扣锅盖上翻转煎饼回锅，中小火煎3~5分钟煎熟 (竹签插入无黏着物)
腊味萝卜糕【免蒸】 ♥煎饼 1的做法图解8

步骤8

起锅装盘。 ♥ 盖锅盖煎焖熟较快，可在起锅前掀盖煎酥。

腊味萝卜糕的烹饪技巧

♥ 淀粉有助煎出酥脆饼皮，也可用玉米粉取代。 ♥ 面糊中水分多寡影响软硬度，但水越多越难煎。判断标准以「萝卜丝彼此间有一层包覆」即足够，萝卜丝不需要被面糊淹没。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-14

©本菜谱的做法由 贪吃橘 编写，未经授权不得转载

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