爱的老面包～父亲节的礼物

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梦里花落小食光
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这款老面包采用了普通中种法制作面包的方法，把配方中50%面粉70%左右的液体20%左右糖所有酵母先发酵再加入主面团中揉至完全状态，然后再发酵整形发酵烤制，整个过程经过三次揉面三次发酵，虽然耗时间但做出来的面包口感比直接法更松软更好吃！今天父亲节，做这样一款老面包怀念从前的味道。

老面包的用料

高筋面粉 150克 低筋面粉 30克
白糖 15克 酵母 4克
水 140克 高筋面粉（主面团） 150克
（主面团）低筋面粉 30克 纯牛奶（主面团） 30克
盐（主面团） 2-3克 白糖（主面团） 50克
鸡蛋（主面团） 中等大一个 黄油（主面团） 45克

老面包的做法

爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解1

步骤1

140克水+15克白糖+150克高筋粉+30克低筋粉＋4克酵母放入面包机桶。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解2

步骤2

和面2-3分钟，没有干粉即可，面团的状态是比较稀软的。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解3

步骤3

发酵至2-3倍大。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解4

步骤4

加入除黄油外主面团所有材料，开始和面。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解5

步骤5

一个和面程序结束后切下一小块检查一下面团的扩展性，拉出的膜比较粗糙不光滑。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解6

步骤6

加入黄油，再揉面一次。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解7

步骤7

第二次和面程序结束后再检查下面团出膜已经比较理想了，光滑不容易破，此时可以进行第二次发酵了。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解8

步骤8

发酵结束。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解9

步骤9

取出面团排气分成4份盖保鲜膜松弛10分钟左右。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解10

步骤10

面团重新揉一下开始整形:用手搓成50～60厘米左右的长条，从中间折叠一头固定一头像拧麻花那样扭几圈。因为面团比较软可以适量沾点面粉。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解11

步骤11

尾巴穿过头再塞到中间孔中。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解12

步骤12

整形完毕。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解13

步骤13

放入深一点的烤盘，开始第三次发酵。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解14

步骤14

差不多两倍大后，烤箱180℃预热。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解15

步骤15

中下层烤30-35分钟左右，出炉后刷一层黄油。提前取小块黄油放入碗里再放到烤箱顶部烤制过程中就融化黄油了。
爱的老面包～父亲节的礼物的做法图解16

步骤16

放凉后就可以吃啦，很香很松软，拉丝也不错！

老面包的烹饪技巧

这个配方量比较合适，刚好可以做4个大面包。面团比较软才容易出膜，拉丝也更完美！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-19

©本菜谱的做法由 梦里花落小食光 编写，未经授权不得转载

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