入门菜鸟强发菜谱：泡芙小姐

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刘吴妮儿

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作为一个烘焙菜鸟，怎么能放过玩裱花头的机会？！何况，泡芙又简单又不需要特殊材料（鸡蛋，油，糖，盐，奶），真是棒棒哒

泡芙的用料

水（或牛奶） 180ml	食用油（或者黄油） 60ml
糖 5g（一小勺）	盐 1g（一小撮）
面粉（低筋最佳） 70g（面包机赠的面碗大半碗）	鸡蛋 2-3个
卡仕达酱（夏季推荐）	水（或牛奶） 200ml
面粉 3g（饭勺1平勺）	糖 20g（酌情增减）
奶粉 30g（加了更好吃哦）	奶油卡仕达酱 100克打发奶油混入100克卡仕达酱

泡芙的做法

步骤1

这是泡芙皮所需要的材料，来个合影吧～做巧克力味泡芙，为了增香，建议加一两块巧克力。巧克力和可可粉的重量，从面粉里扣除就行，巧克力里面的油脂糖粉水分对整个配方没有影响。我是个超懒的家伙，尤其做泡芙其实更多的是靠经验调面糊，所以做过两三次以后就不用称了，材料都是大概的数值，和我一样的新手们也不用担心材料放多了放少了，都没关系哒～

步骤2

水（或奶），油（或黄油），糖（砂糖或白糖，不必非要糖粉），盐。全部倒入容器，烧到哗哗滴开锅～煮制过程中稍微搅拌一下，帮助盐和糖的溶解。如果加巧克力，这一步要加进去搅拌到溶解哦～图片是我忘了放巧克力，还好在放面粉之前发现了。。。

步骤3

这一步需要速度哦～开锅后筛入面粉可可粉之类的粉粉（手慢会导致结块多，还可能糊锅呢，用复底锅就不会糊锅而且烫面效果好），放下筛网就可以把锅从火上端下来了，然后火速用刮刀搅拌面粉和锅里还在冒泡的液体，这样面粉就被完全烫熟。面粉完全烫熟是泡芙起泡的关键，当然啦面粉超容易被烫熟哒～有人说需要在锅里扒拉几下面团，看到锅底有点起膜才算烫好，但是！经过我这个懒人做了好多次都成功的经验推测，只要烫面这一步手够快，是不需要在火上翻炒面团的（普通锅会糊呀有木有！！）我翻炒过一次面团，没看到锅出膜，大面团子难炒得不要不要的，而且很怕外面烫熟而里面没熟

步骤4

离火后搅拌搅拌搅拌～面糊很黏，与其说是面糊不如说有点像不成形的面团，但其实很容易拌匀（拌不太匀也没关系，油和水的渗透力很强的哟～他们会和面粉自动匹配～）把面团戳开一些方便晾凉，稍微晾凉的面团自己就均匀了。面团看起来黑黑的，实际上它就是黑黑的，手巧的同学要不要试试黑天鹅泡芙？

步骤5

这是成品的面糊状态，也可以比这个稀一些，警告：太稀的最后会不好成型，成品变成一坨半圆形。。。我偷懒，在面糊不太烫的时候，直接磕整个鸡蛋进去，拌匀会比一点点加进去的难拌匀，但是偷懒会快嘛～然后又磕一个整鸡蛋，看面糊差不多了，我就加了点白水充数，省得最后剩半个鸡蛋扔掉（如果想刷蛋液也可以，反正我是懒得洗蛋液刷子）。听说刷蛋液颜色好不会裂？？

步骤6

这是第一次用裱花头的记忆，还选了玫瑰花头（当时不懂什么头用来做泡芙）～搬上来自黑。。。面糊特意做的稠一些，会容易出花型，但也会影响一定的膨胀率。另外，原来是不能转圈挤花的！转圈挤的话，中空不是浑然一体的，里面就像是蜗牛壳转圈圈的，哭，我怎么走了这么多弯路。最后，勺子沾水把尖尖按下去，不然会糊尖。

步骤7

碰运气调的温度，竟然没有开裂？！210℃预热三分钟，进烤箱烤15-20分钟，然后调到180℃烤5-15分钟。经过后面的经验，我个人总结是温度高面糊稀都会开裂，我烤过裂得好像马里亚纳海沟一样深呢，但是竟然不会破？！我这次用的是九阳的烤箱，烤箱温度略高，一走神的功夫就烤糊了一锅，哭，泡芙小姐就是如此的傲娇，火小了会塌，火大了会糊。。。正式烤十分钟以内，泡芙表面就开始生成小气泡了，同时开始略微膨大，大概烤15分钟左右时，小气泡产生高峰期，泡芙会在几十秒内迅速膨大，之后小气泡会慢慢减少，泡芙涨到最大之后3-5分钟就可以调低温度进行定型了，如图那样数量的小气泡，出锅也不会回缩了。如果定型15分钟，泡芙表面几乎就没有小气泡了，出来的泡芙非常脆，就像K师傅那款泡芙球（蛋黄放的多就可以特别酥脆）。但是，小心烤糊了！！！

步骤8

各家烤箱温度和其他量值有差异哦～底火大下面会糊底，要及时仔细观察，万一糊底了，赶紧关下火。。。有时候不小心上面也会糊，我的办法就是，上面火大了赶紧关小火，但基本都没救，上火大了只能扔。。。成败就在一瞬间，泪目。围观一下我家烤箱吧，因为是菜鸟烤着玩专用，166元包邮还送大礼包30升，是九阳正品哒，想定的同学可以留言，卖家人超级好到流泪～没有热风循环，没有炉灯（我自己家的有这俩功能，基本没啥用，炉灯不足够亮，还是得自己举着手电往里面看仔细）