戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！

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tracy1717
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一开始是用电饭煲做蛋糕的，第一次做就很成功，入手烤箱后按配方烤了两次都很成功，传说中被气疯的戚风蛋糕无难度啊！

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 85g 鸡蛋 5个
细砂糖（蛋黄） 20g 细砂糖（蛋白） 65g
牛奶 40g 食用油 40g
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解1

步骤1

第1步：分蛋。蛋白放无水无油的容器里，不能有一丝丝的蛋黄要不打发不起来！
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解2

步骤2

蛋黄加入20克事先准备好的细砂糖手动打散，再加入食用油和牛奶搅打均匀
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解3

步骤3

低粉过筛用橡皮刮刀拌匀至无干粉无颗粒，不要搅打划圈，容易起筋导致失败！注意注意
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解4

步骤4

蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，加1/3细砂糖低档打到粗泡消失
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解5

步骤5

再加入1/3细砂糖，接着再打到湿性发泡。
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解6

步骤6

接着加入最后的1/3细砂糖，打至干性发泡！打时可以转动盆加快打发速度！
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解7

步骤7

干性发泡的状态：提前打蛋头有小尖角
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解8

步骤8

打发好的蛋白挖1/3到蛋黄糊中翻拌均匀，动作要轻柔地翻拌（炒菜般手法），切记不要太过用力会容易消泡！此时烤箱预热150度10分钟
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解9

步骤9

拌匀后倒回剩下的蛋白糊里接着翻拌均匀，手法和前步一样轻柔，拌均匀至无颗粒状！
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解10

步骤10

从高处倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。第一次用活底蛋糕模所以包下锡模防止漏液，这个模底很贴烤好后根本不会漏！
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解11

步骤11

送进预热好的烤箱下层，150烤45分钟,这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。期间一定要不时来观察它的变化。
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解12

步骤12

烤好马上拿出来摔几下后立即倒扣待冷却之后脱模！
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解13

步骤13

很不错哦！我用的是活底蛋糕模很好脱模！真心觉得很简单！做了几次没有失败过，我也是新手来的！4月份开始用电饭煲做蛋糕开始了烘焙学习之路！
戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！的做法图解14

步骤14

同样的方子之前没烤箱用电饭煲做的，也很好吃！口感绵密细腻跟轻芝士蛋糕口感很像！

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白打到硬性发泡，翻拌手法一定要注意不可划圈搅拌，轻柔地翻拌均匀！烤箱的脾气各不同一定要在旁边观察
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-22

©本菜谱的做法由 tracy1717 编写，未经授权不得转载

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