北海道吐司（百分百中种）

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方子来自于妃娟的100%中种北海道吐司，真的非常容易上手，出膜也很容易，面团也不黏手，发酵也好控制，总之就是什么什么都好~我用的是225g的小吐司模两个~

北海道吐司的用料

中种 高粉 250g
即发干酵母 1.5g 糖 7g
蛋白 17.5g 牛奶 80g
淡奶油 70g 黄油 5g
主面团 蛋白 20g
糖 38g 盐 3g
即发干酵母 1g 脱脂奶粉 15g
黄油 5g

北海道吐司的做法

北海道吐司（百分百中种）的做法图解1

步骤1

中种材料放入面包机中和成均匀的面团（不用揉出筋膜，揉匀即可）
北海道吐司（百分百中种）的做法图解2

步骤2

室温发酵2.5-3个小时，我家差不多27-8度，发了3小时
北海道吐司（百分百中种）的做法图解3

步骤3

中种面团撕成小块与主面团材料混合，开始和面
北海道吐司（百分百中种）的做法图解4

步骤4

揉至扩展阶段后加入软化的黄油，先慢速和面，因为刚加入黄油如果高速打面的话可能会造成面筋断裂
北海道吐司（百分百中种）的做法图解5

步骤5

揉至完全阶段
北海道吐司（百分百中种）的做法图解6

步骤6

取出面团，揉圆后，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟
北海道吐司（百分百中种）的做法图解7

步骤7

取出排气（排气很重要），等量分割面团，一个84g左右，如果你用的是450g模的话，分成三份即可，滚圆后再15-20分钟左右
北海道吐司（百分百中种）的做法图解8

步骤8

松弛后的面团擀成椭圆形，然后翻面（即光面朝下），上下各向内折三分之一
北海道吐司（百分百中种）的做法图解9

步骤9

擀长，再压薄底边
北海道吐司（百分百中种）的做法图解10

步骤10

自上而下卷起，用力要均匀，不要卷的过紧或过松，排入面包模中，放到温暖湿润处发酵45-60分钟（36-38度）
北海道吐司（百分百中种）的做法图解11

步骤11

面团发至9分发，其实应该看面团的状态，吐司应该发到用手指轻触基本不回弹，但还是有筋力，如果一触就塌陷了，说明发过了，如果回弹较快，说明还没有完成发酵
北海道吐司（百分百中种）的做法图解12

步骤12

放入预热200度的烤箱中下层，190度烤12分钟左右，180度16分钟，如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸
北海道吐司（百分百中种）的做法图解13

步骤13

出炉后立即脱模放在晾凉架上，待冷却后即可食用~

北海道吐司的烹饪技巧

1.真的觉得这个方子超级赞，很容易成功~ 2.在中种发面的时候，我还在中途翻了个面，因为有一次看书，看到有人说发酵时给面团翻个面可以让其发酵的更充分
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-22

©本菜谱的做法由 超爱鬼故事的爱罗 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 面包机 烤 甜

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