卡仕达吐司的做法
步骤1
汤种材料,混合搅匀,然后小火加热,并且用打蛋器不停地搅拌
步骤2
搅成糊状即可,晾凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时,或者冷藏一晚
步骤3
将汤种材料和主面团中除黄油以外的材料揉至扩展阶段后,加入软化好的黄油,再揉至完全阶段,揉圆后,26-28度发45分钟-1小时左右
步骤4
发至2-2.5倍大,用手指戳一个洞,洞基本不回缩
步骤5
取出排气后,平均分割成6个小面团(因为我要做成两个225g的所以分成了6个,如果用的是正常的普通土司模,也就是450g的,分成3个即可),滚圆后,室温醒发15-20分钟左右
步骤6
整好型后,排入面包模中,放到温暖湿润处发酵45-60分钟(36-38度)
步骤7
面团发至9分发,其实应该看面团的状态,吐司应该发到用手指轻触基本不回弹,但还是有筋力,如果一触就塌陷了,说明发过了,如果回弹较快,说明还没有完成发酵
步骤8
放入预热200度的烤箱中下层,190度烤20分钟,180度5分钟,如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸,出炉后立即脱模,晾凉后就可以开动啦~
卡仕达吐司的烹饪技巧
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创建时间:2016-07-03
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