北海道吐司（100％中种）

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100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实好用。

北海道吐司的用料

A中种：高粉 250g 淡奶油 70g
纯牛奶 80g 蛋清 17g
白砂糖 7g 酵母 2.5g
黄油 5g 主面团：全脂奶粉 17g
蛋清 20g 细砂糖 35g
盐 3g 酵母 2克
黄油 5g

北海道吐司的做法

北海道吐司（100％中种）的做法图解1

步骤1

将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑，大约20分钟，最后五分钟加入黄油。
北海道吐司（100％中种）的做法图解2

步骤2

放入冰箱冷藏发酵，我发酵了16小时，原面团的2倍半大。
北海道吐司（100％中种）的做法图解3

步骤3

中种撕成小块，加入主面团B中除黄油以外的所有原料，揉至光滑有Q性时加入黄油，继续揉至。
北海道吐司（100％中种）的做法图解4

步骤4

揉出薄而光滑的手套膜，即可基础发酵。
北海道吐司（100％中种）的做法图解5

步骤5

基础发酵两倍半大，即可结束！
北海道吐司（100％中种）的做法图解6

步骤6

取出面团，平分为三等份，排气滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
北海道吐司（100％中种）的做法图解7

步骤7

第一次擀卷，取一个面团，用面杖擀成椭圆形。
北海道吐司（100％中种）的做法图解8

步骤8

翻面压薄底边从上往下卷起，松弛十分钟。
北海道吐司（100％中种）的做法图解9

步骤9

第二次擀卷，用面杖把面团擀成长舌型，压薄底边从上往下卷起。
北海道吐司（100％中种）的做法图解10

步骤10

放入模具，最后发酵。
北海道吐司（100％中种）的做法图解11

步骤11

发酵模具九分满，表面刷蛋液，撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层，烘烤45分钟左右，送入烤箱十分钟后，面包表面上色后，加盖锡纸，放至上色过深。
北海道吐司（100％中种）的做法图解12

步骤12

出炉，脱模放至冷却架上，凉透。
北海道吐司（100％中种）的做法图解13

步骤13

温热即可装袋，密封，第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。
北海道吐司（100％中种）的做法图解14

步骤14

成品图。

北海道吐司的烹饪技巧

中种发酵也可以用直接法，冷藏发酵做出的面包更柔软。上班族可以晚上睡前发酵中种第二天下午下班时做！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-04

©本菜谱的做法由 海风的韵味 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 下午茶 香 甜 烤

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