蔓越莓布蕾杯

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美国蔓越莓市场协会

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蔓越莓布蕾杯的用料

糕胚制成	大豆油 200ml
蔓越莓果汁 125ml	全脂奶粉 5g
低筋小麦粉 187.5g	蛋黄液 250g
全蛋液 50g	蔓越莓干 70g
橙皮丁 70g	白兰地 20ml
塔塔粉 3.75g	蛋白液 375g
白砂糖 225g	布丁制成
白砂糖 30g	牛奶 250ml
淡奶油 50g	全脂奶粉 7.5g
红色素 0.05g	明胶 3.75g
香精 0.2g	蔓越莓果馅
冷冻蔓越莓 30g	白砂糖 250g
RO水 50ml	羟丙基二淀粉磷酸酯 7.5g
蛋糕组成	糕胚 15g
蔓越莓干 3g	橙皮丁 2g
开心果粒 2g	布丁液 60g
冷冻茶叶 1g	蔓越莓果馅 5g

蔓越莓布蕾杯的做法

步骤1

糕胚制成 1.大豆油、蔓越莓汁混合均匀后加入全脂奶粉和小麦粉搅拌均匀，加入蛋黄液和全蛋液搅拌均匀。 2.橙皮丁与蔓越莓丁浸泡在白兰地中5min，然后一起与1搅拌均匀，即为蛋黄面糊。 3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打发至湿性发泡，即为蛋白面糊。 4.蛋黄部分与蛋白部分搅拌均匀，取1400g于烤盘中，上火180℃，下火170℃，烘烤20min。

步骤2

布丁制成 1.白砂糖、全脂奶粉、红色素搅拌均匀后加入1/2的牛奶，水浴加热至70℃。 2.取出，加入剩余的牛奶、淡奶油、香精搅拌均匀。 3.加入隔水融化的猪皮明胶搅拌均匀。

步骤3

蔓越莓果馅 1.将冷冻蔓越莓颗粒、白砂糖、RO水、变性淀粉一起放入锅中煮至粘稠，搅拌均匀，放凉备用。