饭合 | 凉面三吃

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2016-07-14
夏天到了这个温度 你还想着去街边吃麻小么? 还想着东来顺的火锅么? 你应该只想在家里吹空调吧!? 但毕竟,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 怎样花最少的时间,享受最适合夏天的美味? Fiona告诉你 没有凉面的夏天简直是种罪过。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡胸肉150g 黄瓜2根
豇豆150g 胡萝卜1根
绿豆芽100g 剁椒30g

辅料

 
7g 小葱30g
5瓣 白芝麻5g
150g 50g
30g 2g
3g 适量
50ml 5ml
适量 200ml
用料小秘诀

调汁时加入家乐鸡精

具有提鲜的作用,使菜肴口感鲜甜,清香回甘。

饭合 | 凉面三吃的做法步骤

饭合 | 凉面三吃的做法图解1

1. 将蒜捣碎,小葱切碎,将豇豆切小段,胡萝卜切丝与绿豆芽分别过水焯熟晾凉。

饭合 | 凉面三吃的做法图解2

2. 将生抽、糖、盐、醋、香油放入碗中调成碗汁。

饭合 | 凉面三吃的做法图解3

3. 凉锅凉油,放入花椒,加热至花椒变色,盛出。

饭合 | 凉面三吃的做法图解4

4. 待花椒油温度微降,筛出花椒并将花椒油放入碗汁炝香。

饭合 | 凉面三吃的做法图解5

5. .将芝麻酱、花生酱、糖、生抽放入碗中,用白开水打撒并搅拌至均匀并将白芝麻撒入。

饭合 | 凉面三吃的做法图解6

6. 将花生米捣碎。

饭合 | 凉面三吃的做法图解7

7. 锅中放入清水煮沸,下入碱面。

饭合 | 凉面三吃的做法图解8

8. 捞出煮好碱面放入冰水降温。

饭合 | 凉面三吃的做法图解9

9. 将过水碱面沥干晾凉,同时滴入食用油防止面条静置变坨。

饭合 | 凉面三吃的做法图解10

10. 麻酱凉面:将黄瓜丝、小葱末、花生碎放于面上,淋入麻将调料即可。(可根据个人口味加入适量辣椒油)

饭合 | 凉面三吃的做法图解11

11. 花椒油凉面:将胡萝卜丝、绿豆芽、豇豆段、剁椒放于面上,淋入花椒油碗汁即可。(菜码可根据个人喜好随意调配)

饭合 | 凉面三吃的做法图解12

12. 鸡丝凉面:鸡胸肉与葱、姜、蒜一起放入锅中煮熟捞出晾凉后切丝,将鸡胸肉、黄瓜丝、老干妈豆豉、蒜末放于面上,淋入麻将调料即可。

小贴士

您可根据口味自行更换菜码。

©本菜谱的做法由 饭合Foodlink 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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