【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#

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Win厨小阁

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2016-07-22
酿豆腐的由来~据说:客家先民原居住在中原地区,当地生产小麦,常用面粉做饺子。后来因为战乱客家先民迁徙至南方生活,岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐犹...(展开)

主料

8块 猪肉馅200g
数朵 4只
少许 姜蓉少许
10g 1.5勺
1勺 少许
3g 0.5勺
1勺
0.5
0.5勺 葱花少许
私房原创首发

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法步骤

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法图解1

1. 材料汇集,干木耳提前泡发。

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法图解2

2. 将木耳切碎,鲜虾去虾线与虾壳切碎连同除去芡汁用的剩余调味品一同加入肉馅中,顺一个方向搅拌均匀腌制15分钟。

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法图解3

3. 豆腐过水,将四方小块平均一分为二。这个不是客家版的豆腐所以看着不算美。

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法图解4

4. 为了拍照,豆腐只能放在案板上做个豆腐开槽的试范。在切开豆腐的切面处的一边的中间用筷子夹一下但不夹穿不夹断。

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法图解5

5. 实际操作是左手握住豆腐,右手用筷子夹一下豆腐,然后夹块肉馅放进槽中填满且不会裂开并抹平整,不开裂不倒的即成酿好的豆腐砖,一块块平铺于盘内麻好待蒸。

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法图解6

6. 水开上汽后放入豆腐盖上锅盖中大火蒸8~10分钟即可。

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法图解7

7. 时间到取出酿豆腐,将盘中汤汁倒入炒锅内,加入芡汁,盐,糖收汁淋入豆腐内即可开吃。

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法图解8

8. 成品

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法图解9

9. 成品

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法图解10

10. 成品:准备尝一尝,心急吃不了热豆腐喔。

【客家酿豆腐~清蒸版】#方太蒸爱行动#的做法图解11

11. 成品:外惠内秀喔!非常清爽!

小贴士

正宗的客家酿豆腐是不需要“挖坑改造”的喔,酿豆腐时直接將豆腐开槽把肉馅酿进豆腐里就可以了喔。酿豆腐时是左手握住豆腐,右手用筷子夹一下豆腐,然后夹块肉馅放进槽中填满且不会裂开并抹平整,不开裂不倒的即成酿好的豆腐砖,一块块平铺于盘内麻好待蒸。蒸的时间不宜过长,10分钟内就好。

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