奶黄月饼（50克/个）

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这是一款传统的广式月饼，其实，奶黄馅更适合做冰皮月饼，不过QQ的口感和广式的饼皮也是蛮搭的哦。

奶黄月饼的用料

一、饼皮：	中筋面粉 90克
转化糖浆 58克	花生油 26克
枧水 2克	吉士粉 2克
二、馅料：	奶黄馅 350克
三、刷面材料	蛋黄 1个

奶黄月饼的做法

步骤1

先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。（枧水的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1412981.html）

步骤2

混合均匀。

步骤3

加入面粉。

步骤4

混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。

步骤5

松弛面团的时间准备馅料，将奶黄馅分成35克一个（根据皮和馅3:7的比例），共10个馅。（奶黄馅的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1415778.html）

步骤6

取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用。

步骤7

取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁。

步骤8

然后放入一个奶黄馅，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。

步骤9

像包汤团的一样包好，收口。

步骤10

依次做好其余9个。

步骤11

月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。

步骤12

全部做好。

步骤13

烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。

步骤14

取出，表面刷蛋黄液。

步骤15

继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。

步骤16

取出放凉。

步骤17

成品图。

步骤18

成品图。

奶黄月饼的烹饪技巧

1、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。 2、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等1-2天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-23

©本菜谱的做法由猫咪的快乐食光编写，未经授权不得转载

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