「迟の味」辣子鸡

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刘喜悦小朋友
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在我还是个鹅童的时候，辣子鸡在我的点菜频次表里排行第三，第一是麻小，第二是火锅，呵呵。哪里做得味道最辣就去哪里吃，北京的话，果然双流老妈家的辣子鸡要排行第一，第二的话大概是渝信川菜。这两家常常辣的我得配2听雪碧才能把这一盘吃完。 后来我长成了一个少女，肠胃就变得比较矜持了，很多时候，都不能很好的配合嘴巴完成吃干净一盘辣子鸡的任务，让我特别苦恼。 为了赋予这个悲惨的故事一个happy ending，我就开始在家尝试自己做了。想吃得辣一点就放干小米辣，想要温柔一点，就放二荆条。最终，我很好的调解了嘴巴和肠胃的矛盾，达到了身心一致的和谐境界。

辣子鸡的用料

三黄鸡 750g 大葱 1小截
姜 4片 蒜 6瓣
干辣椒 1小碗 花椒 1小把
白芝麻 适量 食用油 适量
盐 适量 生抽 适量
料酒 适量

辣子鸡的做法

「迟の味」辣子鸡的做法图解1

步骤1

辣子鸡也是一道听起来很高端，但只要素材备齐了，其实so easy的菜式。拿好家伙事儿，操练起来。
「迟の味」辣子鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉切小块，撒适量盐，腌制30分钟左右。时间充裕的话，尽量多腌一会。爆炒的时候加的盐都是浮在鸡肉表面的，鸡肉内部的味道全靠腌制。如果嫌弃整鸡骨头多，也可以全用鸡翅来做。
「迟の味」辣子鸡的做法图解3

步骤3

锅里倒上较大量油，大火烧开，将鸡肉倒入约一分钟后出锅。鸡肉下锅的时候很容易溅油，建议鸡肉尽量沥干一些，然后下锅的时候拿个锅盖挡住脸，毕竟还是要脸。
「迟の味」辣子鸡的做法图解4

步骤4

鸡肉稍微晾凉一点后，大火入锅再炸一遍，炸制表面金黄后出锅。鸡肉长时间的炸制，会变得很死，所以最大限度的保持外酥里嫩的两遍口感，要用大火快速的煸炸两次。
「迟の味」辣子鸡的做法图解5

步骤5

锅中倒入适量油，比一般菜再多一点，用刚刚炸鸡的油就可以。小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜依次倒入，炒香。
「迟の味」辣子鸡的做法图解6

步骤6

倒入适量盐和料酒，转大火，倒入炸好的鸡肉，翻炒2-3分钟，撒上白芝麻，即可出锅。
「迟の味」辣子鸡的做法图解7

步骤7

OK，这道棕红油亮、咸鲜醇香的辣子鸡，它刚刚偷偷的跟我说它有点累了，要跟你们说拜拜了哦！

辣子鸡的烹饪技巧

餐厅的辣子鸡有一味非常重要的调料——味精，它不仅能让辣子鸡口味加重，还能增加一种辣后回甘的口感。但因为我是从来不用味精的人，所以没加。不介意的话，出锅前撒上点味精，翻两下出锅，味道会更贴近餐厅风格。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-28

©本菜谱的做法由 刘喜悦小朋友 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 午餐 辣 炒 塔吉锅

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