鲈鱼酸菜鱼

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✨Louisa.
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一直喜欢酸菜鱼，喜欢酸辣交杂的味道，喜欢吃鱼肉的嫩滑。

鲈鱼酸菜鱼的用料

鲈鱼 1条 酸菜 2颗
蒜头 适量 花椒 3g
辣椒油 5ml 胡椒粉 1g
盐 3g 沸水 1L
花生油 20ml 蛋白 1只

鲈鱼酸菜鱼的做法

鲈鱼酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼起肉，切片。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解2

步骤2

把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解3

步骤3

浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解4

步骤4

起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解5

步骤5

加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解6

步骤6

准备好其他材料。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解7

步骤7

准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解8

步骤8

鱼汤用另外一个碗装住备用。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解9

步骤9

蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解10

步骤10

放入酸菜继续炒香。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解11

步骤11

倒入鱼汤。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解12

步骤12

关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解13

步骤13

鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解14

步骤14

全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解15

步骤15

淋上汤，洒上香菜，淋上辣椒油。
鲈鱼酸菜鱼的做法图解16

步骤16

成品。

鲈鱼酸菜鱼的烹饪技巧

盐水可以领鱼肉结实，蛋白和生粉可以领鱼肉变滑，但是控制滚鱼肉的时间要注意哦！滚太久太熟会煮烂哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-31

©本菜谱的做法由 ✨Louisa. 编写，未经授权不得转载

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