蛋黄酥

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蛋黄酥，最初开始试烘焙点心，试手过用梅干菜包咸蛋黄作馅，后来也用过红豆沙包馅，但没有写没有食谱记录，7月的最后一天，周末热得天，不如安静下来试下枣泥蛋黄酥，也算是补了这份手作记录。

蛋黄酥的用料

油皮材料： 中筋面粉 100g
猪油 35g 细糖粉 5g
水 45g 油酥材料：
中筋面粉 70g 猪油 40g
馅料： 枣泥馅（包蛋黄用） 200g
咸蛋黄 4个（切半成8个）

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮面团（图右上方为做好的面团）， 油皮面团制作：油皮材料里的材料， 放一起揉成光滑面团， 做好盖保鲜膜静置待用。 油酥面团（左下方为做好的面团）， 油酥面团制作：油酥材料里的材料， 放一起揉成光滑面团，保鲜膜包住静置待用。静置10分钟即可 TIPS：没有猪油可以用黄油代替， 猪油是冻好的固状的，不是液体的哦，切记
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮面团分成约20g的小面团揉成小圆团， 油酥面团分成约11g的小面团揉成小圆团， 取一个油皮面团压扁， 再取一油酥面团放置在压扁的油皮面团上， 轻轻推油皮包成一个圆，依次完成所有， 收口朝下放置面板上。 配料表的量，做了约9个，8个蛋黄酥，1个全枣泥馅
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

取一份面皮圆团压扁，用擀面棒擀成橄榄形，用手从身体这面往外卷成卷，收口朝下放置，依次完成所有。卷好的，如图所示。 这卷卷好，再重复两次卷，只要把朝下的收口朝上，压扁擀开同第1次卷法相同， 就不重复写了。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

做好的卷就是蛋黄酥的饼皮， 盖上保鲜膜或油纸静置待用。 现开始准备制作枣泥包蛋黄， 准备好的枣泥馅，以20g每个揉成团。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

咸蛋黄也是准备好的，一个蛋黄切成两半， 取半个用枣泥包好揉成圆， 依次完成所有蛋黄。 咸蛋黄，提前用白酒泡过，再入烤箱烤至稍出油，再用来包作馅，没腥味。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一份饼皮卷，两头往里对再捏，压扁擀成成圆，取一份枣泥蛋黄馅，像包包子一样包成圆，收口朝下放。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

包好的圆团，蛋黄酥已完成九成了，加油。 此时，烤箱预热200度，待刷好蛋液，烤箱也预热好了
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

刷上蛋液，撒上芝麻， 烤箱中层，温度调至175度， 烘烤25分钟，记得中途15分钟差不多时， 再刷一次蛋液再继续烤直到表面金黄。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

烤好咯~出炉
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

成品图。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

趁热食，还是放凉，随心意，切开来看。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

看起来很好吃的样子，也确实好吃。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

再拍一图，忘记拍全枣泥馅的， 只做了一个全枣泥馅的，已经吃掉了， 那就说明一下，以字脑补， 如果纯枣泥馅，枣泥馅揉成30g一个。

蛋黄酥的烹饪技巧

中筋粉没有，我用了高筋粉和低粉各半来代替中粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-01

©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载

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