酥皮绿豆饼

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坏坏的糖1991

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绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆，它们的区别在于：清热在其皮，解毒在其内。如果想清热解毒的话，就用有皮绿豆；如果想口感和视觉都好些的话，就用去皮绿豆吧~ 我一直不喜欢外面买的绿豆饼，因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊，看到材料都是满地铺放的，超级恶心。而且外面卖的很多香精，也太甜了。电视上也见过这么一个段子：“黑心老板：绿豆饼里没绿豆因为老婆饼里没老婆呀”。这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作，虽然费时，但能在盛夏为家人献上消暑甜点，这就是DIY的魅力所在吧！

酥皮绿豆饼的用料

油皮	中筋面粉 235g
猪油 80g	糖 40g
水 90g	油酥
低筋面粉 180g	猪油 90g
绿豆馅	去皮绿豆 200g
水适量	糖 100g
黄油 40g

酥皮绿豆饼的做法

步骤1

将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟

步骤2

用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。

步骤3

炒到可以揉成团状即可，装入容器内，冷却，待用！

步骤4

将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。将油酥料混合，醒发30分钟

步骤5

将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。

步骤6

将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。

步骤7

豆沙20g一个

步骤8

油皮按扁，包上油酥

步骤9

再压扁

步骤10

用斡面杖斡长

步骤11

翻过来，反面卷起

步骤12

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤13

再压扁

步骤14

再斡长再卷起

步骤15

醒发20一30分钟

步骤16

中间压一下

步骤17

两边往中间推

步骤18

滚圆

步骤19

压扁，斡成饺子皮那样

步骤20

绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁

步骤21

放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。

步骤22

晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。

酥皮绿豆饼的烹饪技巧

1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。 2、面团松弛一会是为了更好造型。 3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~ 4、怕吃黄油的朋友们可以选用等比例的植物油代替即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-04

坏坏的糖1991

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