梅花双色土司

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明月燕子

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烘焙虽然是个"坑",却也是甜蜜幸福的坑,让人心甘情愿地跳进去.玩烘焙也有快近两年了,家里的各种模具工具败了不少,可看到新鲜的还是想败.这不,前几天逛网店买高粉,看到了这款梅花土司梅,心仪的不行,立马败了回来.收到模具后就动手实践了,第一次做出的不太好.磨合了之后,第二次做的还不错啦.所以,对于新入手的模具,必须经过几次磨合之后,使用起来才能得心应手.

梅花双色土司的用料

高筋面粉 150g	干酵母 2g
盐 2g	细砂糖 12g
蛋液 13g	奶粉 6g
水 75g	黄油 25g
红曲粉 2g

梅花双色土司的做法

步骤1

准备好所有原材料.

步骤2

把除黄油和红曲粉外的材料混合,揉成光滑面团.

步骤3

把切成小块的黄油加入面团.

步骤4

揉成光滑面团,继续揉至拉出薄膜。

步骤5

放入盆中,放在温暖处发酵.

步骤6

发酵至两倍大,用手指按压下去,洞不回缩不塌陷.

步骤7

发酵好的面团揉均匀,分成两个一样大小的面团.

步骤8

取其中一个面团,加入红曲粉揉均匀.

步骤9

两个面团静置15分钟.

步骤10

把白色面团擀成模具一半大小的长方形.

步骤11

红色面团擀成比白色略小一圈的长方形,放在白色上.

步骤12

从上而下卷起来,捏紧收口,两边略整理平整.

步骤13

放入抹了油的模具中间,两边各留出相等空间,盖上两边的盖子.放入温暖处发酵至七八分满.

步骤14

烤箱预热,190度,下层,30分钟.

步骤15

出炉后晾至手温,密封保存.吃前切片.

梅花双色土司的烹饪技巧

1.水的用量根据自己面粉的吸水量和空气湿度适当增减,所以不要一次性把水全部加入,预留10克左右作调整. 2.发酵的时候我从来不计算时间,面团发酵至2倍大,用手指按压下去,洞不回缩不塌陷即是好了. 3.2克红曲粉足够了,和好的面团看起来颜色不深,烤好后就深了,不可多加. 4.模具事先抹油防沾. 5.擀成模具一半大小的长方形,放进模具中间的位置,两边留出足够的发酵空间. 6.二发的时候发至七八分满就可以了,烤的时候还会长,不能发满模.
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创建时间:2016-08-04

©本菜谱的做法由明月燕子编写，未经授权不得转载

明月燕子

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