泡椒牛蛙

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子言厨房

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2016-08-17
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜,属于川菜系。最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟

主料

2只 150g
芹菜100g 10g
大葱20g 蒜子10g
1勺 5g
5g 5g
10g 10g
适量

泡椒牛蛙的做法步骤

泡椒牛蛙的做法图解1

1. 牛蛙洗净斩块,然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀,腌制10分钟。

泡椒牛蛙的做法图解2

2. 芹菜摘去叶,洗净切段。

泡椒牛蛙的做法图解3

3. 姜切粗丝,蒜子切片,大葱切段。

泡椒牛蛙的做法图解4

4. 备好老坛泡椒。

泡椒牛蛙的做法图解5

5. 锅洗净擦干,倒入菜籽油,油冒青烟后,倒入腌制好的牛蛙,炒至变色捞出备用。

泡椒牛蛙的做法图解6

6. 捞出牛蛙,油留锅,倒入姜、蒜小火爆香,然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

泡椒牛蛙的做法图解7

7. 郫县豆瓣酱煸炒出红油后,放入老坛泡椒。

泡椒牛蛙的做法图解8

8. 老坛泡椒翻炒均匀后,倒入备在一旁的牛蛙,加入料酒,大火翻炒均匀。

泡椒牛蛙的做法图解9

9. 牛蛙翻炒均匀后,放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开,焖煮两分钟。

泡椒牛蛙的做法图解10

10. 牛蛙煮两分钟后,放入芹菜段。

泡椒牛蛙的做法图解11

11. 芹菜放入后立马关火,鸡粉调味,翻炒均匀,即可起锅装盘。(这道菜不要收干汤汁)

泡椒牛蛙的做法图解12

12. 完成✅

泡椒牛蛙的做法图解13

13. 成品~~

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