【虎皮蛋糕卷】——COUSS 玩家级烤箱7501出品

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这道菜背后的故事e～(选填)

虎皮蛋糕卷的用料

蛋糕体：蛋黄部分：蛋黄 4个（68g）	细糖 20g
牛奶 50ml	玉米油 30g
低筋面粉 70g	蛋白部分：蛋白 4个(145g)
细糖 40g	柠檬汁几滴
虎皮部分：蛋黄 3个(59g)	玉米油 3个(59g)
细糖 30g	玉米淀粉 18g
夹馅材料：淡奶油100g、细糖8g，香草精几滴

虎皮蛋糕卷的做法

步骤1

准备好蛋糕卷材料材料。

步骤2

制作蛋糕卷：牛奶、玉米油、细糖用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。

步骤3

将蛋黄加入，顺时针搅拌均匀。

步骤4

筛入低筋面粉，按“1”字形拌均匀备用。

步骤5

将蛋白用电动打蛋器打至起粗泡后分三次加入细糖，打发至湿性发泡。

步骤6

取少量蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

步骤7

面糊从高处倒入CM-723黄金烤盘中，端起烤盘四同倾斜将面糊铺匀，再震几下去除气泡。

步骤8

COUSS玩家级电烤箱CO-7501，上下火180度，预热后放入中层烤网，烘烤约18分钟。

步骤9

蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，震一下后倒扣在网架散热冷却。

步骤10

制作虎皮部分：蛋黄加入细糖、玉米油，隔热水打发至颜色变白体积变大，最后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打至顺滑。

步骤11

CM-723黄金烤盘垫好油纸，面糊从高处倒入后端起烤盘四同倾斜将面糊铺匀，再震几下去除气泡。

步骤12

COUSS CO-7501烤箱，上下火200度，预热后放中上层烘烤约5分钟，至虎皮状花纹颜色漂亮后出炉脱模。

步骤13

制作内馅：将淡奶油加入细糖，滴几滴香草精，打发至纹路清晰。

步骤14

此时蛋糕卷还有余温，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣脱模，没有垫油纸，烤盘脱模也很轻松哦。

步骤15

将虎皮的花纹面朝下翻面，抹少量奶油馅后把蛋糕叠在上面，再抹一层奶油，借助擀面杖卷起，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切片即可。

步骤16

成品

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧

1、使用的鸡蛋都比较大颗，所以蛋糕卷较厚，选用65g左右的鸡蛋即可。 2、做蛋糕卷的蛋白打发至湿性发泡即可，提起打蛋头时，蛋白霜比较软，有流动性。 3、利用玩家级烤箱CO-7501烘烤，准确的温度控制和良好的保温性能，使蛋糕卷上色非常均匀，蛋糕体非常柔软哦。 4、虎皮在烘烤时一定要时刻观察上色情况，以免烤焦，此次把烤盘放在最上层烘烤，观察不到颜色，烘烤5分钟取出，状态刚刚好。建议大家放在上面第二层烘烤哦。 5、蛋糕卷和虎皮都要留意不要烤过了，以免太干偏硬卷不起来。 6、因为虎皮比蛋糕卷稍小，所以会有小部分包不住，所以也可将蛋糕卷的四周先切掉再卷更美观。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
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创建时间:2016-08-18

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