锅包肉

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锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉的用料

里脊肉 糖
白醋 盐
味精 葱姜蒜
料酒 生抽

锅包肉的做法

锅包肉的做法图解1

步骤1

准备里脊肉一块，挑选粗细均匀的。
锅包肉的做法图解2

步骤2

去掉底部的肥肉膜，切成大小一致的片儿
锅包肉的做法图解3

步骤3

加葱姜蒜，料酒，精盐，味精，生抽，拌匀，腌制片刻
锅包肉的做法图解4

步骤4

准备大量土豆淀粉
锅包肉的做法图解5

步骤5

加入水，和匀，淀粉都融化，搅拌开，静止片刻
锅包肉的做法图解6

步骤6

等水跟淀粉分离后，倒掉上层的水。俗称泡淀粉。这是锅包肉能炸的外边膨胀，起酥的关键！
锅包肉的做法图解7

步骤7

将腌好的肉片，放入泡好的淀粉，加入少许生油，和匀。
锅包肉的做法图解8

步骤8

国内坐油，5成热加入肉片，炸制定型。
锅包肉的做法图解9

步骤9

定型即可，不要炸太长时间
锅包肉的做法图解10

步骤10

捞出后，转大火，继续升油温，8成热，倒入炸制定型的肉片，继续炸
锅包肉的做法图解11

步骤11

炸到金黄色，捞起来，垫一垫，有清脆的声音即可。
锅包肉的做法图解12

步骤12

捞出后，备用
锅包肉的做法图解13

步骤13

醋，糖，胡萝卜丝，姜丝，放入碗中调成汁。糖醋比例，没法说，自行掌握吧。个人感觉，醋多，糖少。因为醋会挥发。而糖越熬越甜
锅包肉的做法图解14

步骤14

国内留底油，倒入调好的汁，大火，烧开，不断搅拌。等醋味挥发后，糖熬到粘稠后，倒入肉片
锅包肉的做法图解15

步骤15

翻几下即可
锅包肉的做法图解16

步骤16

这道菜就做完了
锅包肉的做法图解17

步骤17

就为了写豆果，特意做了一遍。做完了基本也是扔了，家里就一个人，吃几块就够了。个人不是很爱吃，这种酸甜的菜。。。只是很多人喜欢，经常要给别人做，所以研究过一段这道菜，包括跟一些厨师取经，这道菜看着简单，其实根据我十多年做菜的经验来讲，其实很难做好。我做的也一般。。。还需要研究。

锅包肉的烹饪技巧

锅包肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-20

©本菜谱的做法由 晨曦小馆儿 编写，未经授权不得转载

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