剁椒鱼头

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剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

剁椒鱼头的用料

大头鱼鱼头 800g 坛坛香剁辣椒 150g
豆鼓 20g 姜 20g
蒜子 10g 葱 30g
料酒 20g 鸡粉 5g

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

将胖头鱼鱼头洗净，然后在鱼肉厚的地方划上斜刀，以便蒸鱼时易熟、易入味。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

将胖头鱼放入容器，放许盐、大量葱段、姜丝、淋入料酒、用葱段在鱼身搓揉，涂抹均匀后，研制十分钟。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

将坛坛香剁辣椒倒出，重新用刀切碎一下，装盘备用。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

准备好豆鼓、姜切姜米、葱切葱花、蒜子拍碎切蒜米。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

油下锅，六成热时，放入姜、蒜米爆香。
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

爆香姜、蒜米后，放入豆鼓炒香。
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

炒香豆鼓，放入备用一旁的剁辣椒，大火炒两分钟，淋入鸡粉调味。
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

将腌制鱼头的葱、姜拿掉、倒入炒好的剁辣椒，然后用筷子搅拌均匀，让鱼头充分吸收剁辣椒汁。
剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

将涂匀剁椒汁的鱼头拿出，放入盘子，用筷子夹起鱼，然后将剁辣椒均匀的撒在鱼头上，放入蒸锅，蒸15分钟左右。
剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

鱼头蒸好以后，抽去筷子，撒上葱花。
剁椒鱼头的做法图解11

步骤11

烧适量热油，冒青烟后，均匀的淋撒在剁椒上面，即可食用。
剁椒鱼头的做法图解12

步骤12

完成✅

剁椒鱼头的烹饪技巧


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创建时间:2016-08-22

©本菜谱的做法由 子言厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 蒸 湘菜 中国菜

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