高小厨的草莓巧克力戚风
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一直做的是原味戚风,以前最多只加红豆或是柠檬皮屑。昨儿翻抽屉发现三月份买的瑞士莲软心黑巧克力软了,就起了个早做了个巧克力戚风。做了二三十回戚风了,现在基本没失败过,个人觉得蛋清打好了,面糊不搅拌出筋,不消泡,烤到位,倒扣凉透,戚风就成功了。
草莓巧克力戚风的做法
草莓巧克力戚风的烹饪技巧
第一次做这个味道,因为个人不喜甜,起先准备了二十克糖都没用完,实际一共只用了15克在蛋糕坯里。如果你觉得苦不甜,蛋清里你可以放30到40克的,君之书上说,一个蛋清要配10-15克糖可以保证蛋清打发的品质。我每次做戚风的时候最多一个蛋清10克糖(蛋黄不放糖),打的时候加柠檬汁几滴,分三次加糖,蛋清就完全可以打好了。我做的成品黑巧克力的苦味较重,最后装饰的时候铺了层德国草莓酱,周围撒了糖粉,有层次感的味道和口感,棒极了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-08-22
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