乡村核桃乳酪面包

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此款面包看配方就知道，糖少了，盐多了，是一款咸面包。全麦粉总量达20%，是一款养生面包。

乡村核桃乳酪面包的用料

高粉 800g 全麦粉 200g
盐 20g 酵母 12g
砂糖（量少了） 10g 麦芽糖（着色用，称面里不粘手） 20g
核桃碎（提前烘焙，切开或手掰开） 180g 水 600g
黄油 20g 老面团（最大用量配方的40%） 300g
乳酪馅 开水 120g
即溶吉士粉 50g 糖粉 30g
奶油芝士（软化） 200g 柠檬汁 5g

乡村核桃乳酪面包的做法

乡村核桃乳酪面包的做法图解1

步骤1

乳酪馅：图中浅黄色圆柱体，即溶吉士粉＋糖粉拌匀＋开水快拌至粘稠＋软化奶油芝士拌匀＋柠檬汁拌匀入裱花袋，冷藏。
乡村核桃乳酪面包的做法图解2

步骤2

除油盐、老面团、核桃碎，其余搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，＋撕碎老面团＋油盐拌匀，改快速打至面筋九至十成＋焙好的核桃碎拌匀，取出，揉圆，拍平压开，入发酵箱发酵20-35℃，60-70%，60-90分钟。
乡村核桃乳酪面包的做法图解3

步骤3

取出，切割成长方形，拍平压开，继续发酵，30-35℃，60-70%，30分钟，取出整理成长方形，挤乳酪馅，卷成圆柱形，一端留2厘米口，接成环形。
乡村核桃乳酪面包的做法图解4

步骤4

直径12，收口向下，最后发酵。35-38，70-80%，60-90分。
乡村核桃乳酪面包的做法图解5

步骤5

筛面粉，划口。平炉预热上250，下230，烤盘下泼水，调温上230，下20020分。（风炉预热250，喷水8秒，烘烤200，12分）
乡村核桃乳酪面包的做法图解6

步骤6

取出轻震，放凉
乡村核桃乳酪面包的做法图解7

步骤7

可，请自动忽略右侧的巧克力比特。
乡村核桃乳酪面包的做法图解8

步骤8

可。

乡村核桃乳酪面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-28

©本菜谱的做法由 XKP 编写，未经授权不得转载

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