戚风蛋糕

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爱美食的小会计
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戚风蛋糕是我做过次数最多，却最不稳定的蛋糕。时而好时而坏，不得不说，我对它真的是又爱又恨。今天依旧来做戚风蛋糕。

戚风蛋糕的用料

面粉 80g 鸡蛋 5个
玉米油 60g 白砂糖 50g
糖粉 25g 牛奶 60g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好食材
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的盆要无油无水）
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

先制作蛋黄糊：玉米油、糖粉、牛奶混合到一起，搅拌至乳化
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

先筛入面粉，搅拌均匀，再放入蛋黄（我用的后蛋法）
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌好的蛋黄糊
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打蛋清：打至粗泡时加入一次糖
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

泡沫细腻的时候加入第二次糖
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

纹路清晰时加入最后一次糖
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清打到提起打蛋器有短小的尖角儿就可以了
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将拌匀的蛋黄糊倒回蛋清盆中，翻拌均匀
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入模具中，震两下，放入预热好的烤箱，150℃，45分钟，上下火
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

烤好的蛋糕要立即倒扣，放凉后脱模即可

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-28

©本菜谱的做法由 爱美食的小会计 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 西点 甜 烘焙 蛋糕

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