凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨

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这道菜是一家5星级大酒店的头排菜，期间有很多细节和手法，成菜出来外酥里嫩，多汁，虾肉Q弹爽口，配合着土豆泥的细腻柔软，完美的凸显了各个食材的美妙，一口吃后 回味无穷~~~~

凤尾虾球的用料

土豆(去皮) 180g 鲜虾 8只
鸡蛋 1个 面包糠 适量
胡椒粉 2g 盐 3g
玉米淀粉 适量

凤尾虾球的做法

凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解1

步骤1

所有食材展示
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解2

步骤2

去皮了的180g土豆切小块后，下锅蒸。水开后放入锅中，大火蒸15-20分钟！蒸到软烂为止。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解3

步骤3

蒸好后的土豆，用手或勺子压成泥状。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解4

步骤4

在土豆泥中加入2g盐后搅拌均匀。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解5

步骤5

处理鲜虾，8只虾分别洗干净，去头，去壳（尾部壳不要去）开背，去除虾线。然后加入1g盐，2g胡椒粉拌匀备用。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解6

步骤6

如图所示，将虾开背，去虾线。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解7

步骤7

包虾:取20g土豆泥搓圆后压扁，将一只虾的去壳的部分放入后，用土豆泥将虾肉包裹，并搓成球状。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解8

步骤8

8只都做好啦~！不错吧？~~
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解9

步骤9

下面开始过三关啦，所谓过三关，就是分别粘满玉米淀粉，蛋液，面包糠。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解10

步骤10

第一关:均匀裹上玉米淀粉（虾尾除外）。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解11

步骤11

第二关:刚才过好玉米淀粉的虾球，再均匀裹上蛋液（虾尾除外）。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解12

步骤12

第三关:刚才过好蛋液的虾球，再均匀裹上面包糠（虾尾除外）。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解13

步骤13

8个虾球都过完3关后，就等烤箱预热好后就可以进炉啦~~~
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解14

步骤14

此时，将烤箱开始预热，160度预热即可，我用的是风炉，如果是家用平炉烤箱，可以根据自己烤箱情况设置170度左右。预热10分钟即可。我这个烤箱有实时温度，所以我也没算时间，看到第二排红色数字到160度即可开始烤。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解15

步骤15

进炉啦~~漂亮吧！！160度烤20分钟，如果是家用烤箱建议设置170度烤15分钟后转盘再烤5分钟，看到稍微上色出炉。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解16

步骤16

烤了10分钟后，表面干酥并微微上色。
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解17

步骤17

出炉啦~~~肉肉厨的凤尾虾球，美美的，香香的，你学会了吗？？？
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解18

步骤18

好吃~~好吃 ~~~好吃~~~~
凤尾虾球（烤箱版）#肉肉厨的做法图解19

步骤19

感谢各位吃货的观看~肉肉厨将每晚直播一道美食的制作方法，喜欢美食的吃货们可以加我 *信（yangjingXXY） 一起学习 探讨美食吧！踊跃参与的朋友定期还会有小礼品赠送哦！！！ 谢啦~~~~

凤尾虾球的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-01

©本菜谱的做法由 肉肉厨 编写，未经授权不得转载

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