精选
最新
菜单
蛋黄酥的做法
步骤1
揉面的步骤没有拍，直接上到分面团的图。之前的步骤我口述一下你们认真看然后脑补一下。 油皮所有材料放进揉面机或者面包机里揉20分钟，基本都可以出膜。如果没有机器手揉也没问题，戴上一次性手套，因为会很粘手，手揉要像洗衣服一样的不断的搓，摔，揉。揉成光滑水光的面团就可以了。然后油酥就没那么费力了油酥把黄油和低粉拌匀，拌到没有粉末完全均匀就可以了，不用过度揉捏。油皮和油酥各密封好醒半小时。 然后把油酥油皮各分3等份。取其中两份油酥分别揉进抹茶粉和紫薯粉。是油酥，油酥，油酥，不要揉进油皮里。接下来认真看。原味的油皮油酥分别分成12等份。抹茶的油酥和对应的油皮分成6等份，紫薯也一样是6等份。如图，就是那么多个小球。
步骤2
接下来拿起一个油皮搓圆拍扁，包进油酥，用虎口转着往上推，然后搓圆。所有的对应的油皮油酥都这样操作。个大的油皮对应包个大的油酥，个小的油皮包个小的油酥。
步骤3
接下来把包好的油皮油酥拍扁擀成图片上的长条。注意动作要温柔，不要破酥。
步骤4
用手指像图上的样子卷起来
步骤5
所有的都卷起来，是这样的。一定要加盖保鲜膜并且掖好了，我是为了拍照才暂时拿掉的。卷好后醒发10分钟。如果新手慢的话最后一个做好差不多也可以开始下一个步骤了。
步骤6
接下来，把上一个步骤再重复一遍，把每个卷按扁擀长再卷一次，同样醒10分钟。
步骤7
下一个步骤，拿一个紫薯皮或者抹茶皮，从中间切开。如图上的样子。 像我图上的中间白的就太多了，可以在第二次卷的时候切下来。不然成品会中间很白，影响颜值。
步骤8
按扁，用手心按，均匀。
步骤9
用擀面杖这样从中间往两边擀，然后再横过来同样从中间往两边。
步骤10
上一个步骤你拿捏住精髓就会出现这个图的油皮。尽量让圈圈在正中间。
步骤11
这个图是我随便配的，因为我忘记拍原味酥皮的图了。我说一下，同志们脑补一下。 原味的皮不用切，因为直接分成12等份了。 拿一个卷，从中间用食指按下去，拿出手指，翘起的两头往中间捏到一起去，然后从上往下按扁。接下来跟上面的步骤一样擀圆就可以包馅了。我这样说有没有让你门理解到？
步骤12
下面包馅。 馅是事先准备好的，25克豆沙包一个蛋黄。 擀圆的饼皮放在搓圆的馅上，用左手的食指按贴合，右手的虎口箍圆。像图上那样。
步骤13
反过来是这样的，我这个包的是椰蓉馅所以里面是黄色的。用虎口转着往上推，捏紧滚圆。
步骤14
每个都搓圆之后就是。用蛋黄刷在原味皮上，一个蛋黄就够了。然后撒上芝麻。
步骤15
烤箱预热200度，200度烤半小时。中间抹茶和紫薯的要加盖锡纸防治上色过度。
步骤16
烤好后拿出来放凉透打包。
步骤17
有什么不完善的地方还请大家批评指正。蛋黄酥的烹饪技巧
所有过程必须盖保鲜膜保湿，夏天还要加盖湿毛巾，要记住，每一个步骤都要盖严实了。黄油版蛋黄酥很容易干。夏天做的时候空调打20度保持室温恒定，温度过高会不起酥。新手可以按比例倍数减量做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-09-09
©本菜谱的做法由 小甜甜 编写，未经授权不得转载
小甜甜
分享至微信
蛋黄酥的其他做法更多 
蛋黄酥的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 高颜值蛋黄酥#手作月饼#
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
