不传统的五仁月饼

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五仁月饼的用料

转化糖浆 350g 普通面粉 500g
花生油 150g 碱水（碱和水的比例1：3） 10g
盐 5g 月饼馅之普通面粉 120g
月饼馅之糯米粉 180g 月饼馅之花生 200g
月饼馅之核桃 100g 月饼馅之黑芝麻 100g
月饼馅之葡萄干 100g 月饼馅之蔓越莓 100g
月饼馅之白糖 50g 月饼馅之水 250g
月饼馅之花生油 120g 鸡蛋液 1个
熟花生油 适量

五仁月饼的做法

不传统的五仁月饼的做法图解1

步骤1

将准备好的转化糖浆，花生油，碱水，盐倒入盆中搅拌均匀。然后在加入普通面粉搅拌均匀。
不传统的五仁月饼的做法图解2

步骤2

将和好的月饼皮包上保鲜膜，冰箱放置1小时以上。（面不易过硬，我这个方子的硬度刚好，而且饼皮也不是很甜，喜欢甜的可再加些糖浆）
不传统的五仁月饼的做法图解3

步骤3

月饼馅的制作，分别炒熟普通面粉和熟糯米粉，熟糯米粉可多炒一些，后面当面扑。
不传统的五仁月饼的做法图解4

步骤4

月饼馅的制作，炒熟花生，切成小块，让后去皮。
不传统的五仁月饼的做法图解5

步骤5

月饼馅的制作，分别炒熟黑芝麻和核桃，核桃切成小块，瓜子直接买的干炒的去壳就行。
不传统的五仁月饼的做法图解6

步骤6

月饼馅的制作， 葡萄干和蔓越莓都是完整的，葡萄干要洗干净。
不传统的五仁月饼的做法图解7

步骤7

月饼馅的制作将250 g水烧开后，加入白糖和色拉油，搅拌均匀后加入糯米粉，普通面粉，花生，核桃，瓜子，葡萄干，蔓越莓，黑芝麻。搅拌均匀，尤其让糯米粉和馅料充分接触不易散开
不传统的五仁月饼的做法图解8

步骤8

月饼馅的制作， 可以准备一些熟的花生油和熟糯米粉备用
不传统的五仁月饼的做法图解9

步骤9

做饼制作，我做的是50g的月饼。冰皮20g一个，团成团，馅料30g一个，如果觉得不好包，可以皮和馅各25g。将冰皮压扁，然后包住馅料。
不传统的五仁月饼的做法图解10

步骤10

做饼的制作，将包好的月饼用模具压成不同的形状，可在模具中抹些花生油。烤盘上也要抹熟花生油，后面会说到月饼粘盘的问题。
不传统的五仁月饼的做法图解11

步骤11

月饼烤制过程，烤箱210度，上下火预热5分钟。然后月饼入烤箱210度上下火5—8分钟，定型。取出后只在月饼表面刷一层蛋液，使月饼表面有亮度，蛋液不易过多，会影响月饼面的形状。上面是我自制的刷子，哈哈
不传统的五仁月饼的做法图解12

步骤12

月饼烤制过程，刷完蛋液再入烤箱，上下火170度，10—15分钟。注意看月饼的颜色。我这个颜色稍微有点深。
不传统的五仁月饼的做法图解13

步骤13

做饼烤制完成，有个问题，之前烤盘上的油已干，取月饼时容易导致月饼的底粘在烤盘上，我用的办法是取时，用水果刀在月饼底部迅速划一下。
不传统的五仁月饼的做法图解14

步骤14

待月饼凉凉后包装等待回油，回油时间2天。刚烤制出来的饼皮是干酥的，味道也不错，回油后饼皮是酥软的。。
不传统的五仁月饼的做法图解15

步骤15

送亲人朋友，满满的心意。。

五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-10

©本菜谱的做法由 阿丹。丹。丹 编写，未经授权不得转载

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