蛋黄豆沙月饼

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穆亦

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又到中秋佳节，月饼要做起来，传统的月饼中还是最爱蛋黄豆沙馅的，因为比较懒所以不喜欢炒馅料，展艺的豆沙馅还是不错的，甜度与干湿度都非常适合做月饼与蛋黄酥等，自己用得还是很顺手的。不过这款月饼高油高糖高蛋白，老人、三高人群及较胖的人应适量食用哦！再好吃也别贪吃哦！

蛋黄豆沙月饼的用料

普通面粉 250g	转化糖浆 175g
食用油 60g	枧水 5g
豆沙馅 500g	咸鸭蛋 16个
鸡蛋 1个	朗姆酒适量
糕粉（普通面粉）适量

蛋黄豆沙月饼的做法

步骤1

材料大合照，真材实料看得见哦！因为要做蛋黄酥所以蛋黄敲得比较多。

步骤2

新鲜咸鸭蛋敲在大碗中，取出蛋黄剥干净蛋黄表面的白色膜，这次买的咸蛋蛋黄好大，平均每个达到13g了。

步骤3

蛋黄喷白酒泡去腥。

步骤4

腌制蛋黄期间，开始做月饼皮吧，把转化糖浆中加入枧水和油搅拌均匀。

步骤5

搅拌到材料充分融合。（如果天气较凉不容易搅拌，可以微波炉稍加热40秒）

步骤6

加入面粉，用硅胶刮刀拌匀。

步骤7

戴上一次性手套稍微揉捏到光滑放入保鲜袋放一边松弛30分钟。

步骤8

蛋黄入烤箱150度先烤3分钟。

步骤9

蛋黄均匀的刷上色拉油，再烤7分钟即可。

步骤10

鸡蛋取出蛋黄打散，过筛去除气泡，备用。

步骤11

蛋黄加红豆沙称重40-45g，将蛋黄包入豆沙中。

步骤12

把松弛好的月饼皮分为30g/个。

步骤13

把豆沙蛋黄馅包入饼皮中，利用虎口慢慢收口。

步骤14

将包好的月饼摆盘。

步骤15

月饼模在糕粉中按下，让花片中占满糕粉，轻轻磕掉多余的粉。

步骤16

月饼模放在月饼上，用力按下到按不动了，轻轻提起来即可。

步骤17

按好所有的月饼，表面喷少许水。入预热200度烤箱中层。（温度根据自己烤箱脾气来）

步骤18

烤箱烤10分钟，月饼定型后取出薄薄的均匀的刷一遍蛋液即可。刷得太多太厚出炉花纹就不漂亮了。

步骤19

入烤箱继续烤15分钟到上色就可以出炉了。

步骤20

取出放凉到没有余温，再密封保存等待回油（回油期一般两三天），放冰箱冷藏可以保质时间稍长。

步骤21

还没来得及等回油，先切一个摆个pose٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!!

蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧

1、枧水买不到的话可以自己制作，食用碱：水=1:3，或者小苏打：水=1:10。2、刷月饼的鸡蛋液取蛋黄用，蛋黄打散加少许凉开水搅匀，过筛去掉泡沫。刷子要使用羊毛刷，不要用硅胶刷。3、糕粉不需要特意炒熟，因为月饼本就要烤熟的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-10

穆亦

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