樱花与碧玉 · 冰皮月饼

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兔子兔子啊

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馅做了5种，白芸豆蔓越莓，抹茶（白芸豆底），绿豆，红豆，紫薯。做馅的方法其实一通百通，都是差不多的。这次怕麻烦就用了预拌粉，没有自己做冰皮，市售的预拌粉一般都比较甜，所以馅就少放糖了。

冰皮月饼的用料

预拌粉 500g	熟糯米粉 100g
糖适量	黄油适量
蔓越莓适量	红豆 400g
去皮绿豆 400g	白芸豆 400g
抹茶粉适量	白油 50ml

冰皮月饼的做法

步骤1

冰皮预拌粉过筛，然后加入热水。热水冷水我都试过，事实证明热水更好，不容易结块，缺点是热水比较粘手，简直非常非常粘。。。所以要揉很久，揉成光滑的面团，加入白油继续揉，大概揉半小时，直到面团有韧劲又不黏手。然后分成两份，一份加入抹茶粉，一份加入甜菜根汁，继续揉到颜色均匀。放入保鲜袋放冰箱冷藏一小时，这时可以做馅。（因为满手粉面，这个步骤就没有拍图）

步骤2

这是上一个步骤所说的甜菜根打成汁后加入面团的场景，甜菜根的汁浓缩时候看起来很血腥的感觉哈哈哈，其实用量小的话可以做出非常樱花的粉色和深粉色，而且非常容易上色，个人感觉比苋菜更好。

步骤3

开始做馅。芸豆是做各种馅（抹茶，巧克力，咖啡等）的基础馅，因为颜色浅，味道又不浓。芸豆要事先浸泡12小时，豆吸水胀大后轻松剥皮。如果剥皮很难说明泡的还不够。

步骤4

芸豆加水没过豆，高压锅20分钟煮烂

步骤5

（这里没有拍图，借用一张我做绿豆泥的图，道理是一样的）用勺子把芸豆压成泥，或者要细腻的话可以用料理机。放在锅里加入黄油，糖，炼乳（没有可以不加），再加少许糯米粉（如果做紫薯，绿豆，红豆馅就不需要加糯米粉，因为芸豆馅比较湿软）小火炒至干燥，至大块馅落下不会被旁边馅的吞没。这个步骤是考验耐心和臂力的时候，如果不拼命翻炒可能糊锅，如果馅水分多就需要炒很长时间。。水分不多的话大概20分钟炒好。