广式凤梨月饼

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广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。从去年开始就自己做月饼，今年当然不例外，自己做的月饼少糖少油，可以自由掌握尺度，每一块掂在掌心，都是沉甸甸的，为家人朋友带去自己的心意，这也算是独一无二的心意吧~~~

广式凤梨月饼的用料

月饼粉 175g	转化糖浆 116g
花生油 50g	枧水 4g
凤梨馅 750g

广式凤梨月饼的做法

步骤1

顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀进行乳化；

步骤2

筛入低粉；

步骤3

揉匀盖保鲜膜松弛1小时以上，时间长点也不影响哦；

步骤4

凤梨馅用的50g的模具，饼皮与馅料的比例是3:7，凤梨馅35g每个，分别搓圆；

步骤5

饼皮分成15g每个，分别搓圆；

步骤6

把饼皮面团用手指按扁，放上馅料；

步骤7

把饼皮翻过来包住馅料；

步骤8

用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

步骤9

全部搓好；

步骤10

包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；

步骤11

烤箱200°预热，中层烘烤5分钟后取出，待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液，再继续180°烤约15分钟，全程约20分钟。

步骤12

成品图

步骤13

成品图

步骤14

切面图

广式凤梨月饼的烹饪技巧

1.可以不买专门的月饼粉，直接用高筋粉和低筋粉１：９的比例配； 2.馅料方面，强烈推荐莲香楼的，广式月饼烤的时候是否能保持形状，皮和馅是否不分离，是否能顺利回油，都和馅本身有很大的关系，选择口碑好的老字号也是不错的选择哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

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分类：香朋友聚餐一家三口烤无水印

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