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桃山皮月饼
开始玩烘培后月饼类只做过冰皮月饼、酥皮月饼、老婆饼、蛋黄酥等，主要是怕麻烦，一直不愿意尝试传统月饼。 一周前，同学告诉我她的瑜伽馆想在中秋办个DIY月饼的伽人聚会，想请我带伽人们DIY；完！自己都没做过，不成功怎么办！不好吃怎么办！不漂亮怎么办！ 赶紧操练起来，完美呈现！
桃山皮月饼的做法
步骤1
先介绍白芸豆馅的做法。将白芸豆260克洗净、用净水浸泡过夜或半天时间。
步骤2
浸泡至白芸豆完全胀发（约1.5倍），表皮都是褶皱，用手轻松的将白芸豆的外皮撕掉，露出饱满的豆仁，空气都弥漫着豆香。
步骤3
用电压力锅煮粥档煮，水量以刚沒过白芸豆为宜（若没有电压力锅可用普通锅煮，但需注意多加些水，注意火候，小心糊锅）。煮好的白芸豆十分软烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度，用勺将其压成泥。
步骤4
白砂糖150克
步骤5
大豆油或玉米油等味道清淡的油50克。
步骤6
将煮好的芸豆倒入平底不粘锅里，加入细砂糖，开始翻炒。
步骤7
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
步骤8
炒啊炒！随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
步骤9
当豆泥变得十分稠厚、干且硬的状态时，加入事先炒好的熟面粉，翻炒均匀并关火，白芸豆馅就炒好了。耗时约45分钟。
步骤10
现介绍饼皮做法。白芸豆泥260克
步骤11
中筋面粉（家常饺子面粉即可）40克。
步骤12
黄油15克软化。
步骤13
将面粉、软化的黄油都加入到白芸豆馅里，用手不断揉，直到完全混合均匀，根据饼皮的软硬程度，加入一点点水，揉到饼皮变得柔软，分成20～25克/份，搓圆待用。未免皮干硬不好推开，上盖湿纱布。
步骤14
介绍月饼馅做法。月饼馅可多样化，以清淡的白芸豆馅作为基底，根据喜好，加入各种材料创造出不同口味，如添加各种粉、果酱、融化的巧克力、椰浆椰蓉等等制成各种美味馅。图中为加入自己熬制的蔓越莓，制成蔓越莓馅。
步骤15
加入G7速溶咖啡粉，调制成咖啡味浓郁的咖啡馅。
步骤16
加入椰浆和椰蓉，椰香椰蓉馅。将各种馅料分成25-30克搓圆待用。我的月饼模规格为10头，制成50克/个的月饼，饼皮和馅的比例我选择4:6或5:5，5:5的饼皮和馅各占一半，会好包一些。
步骤17
将饼皮在手掌压成扁片儿，将馅放在饼皮中央，用手指推饼皮，使它抱在馅上并慢慢上爬，再慢慢捏合、搓圆。
步骤18
放入月饼模中将其压制成型。
步骤19
制成各种你喜欢的形状，放入烤盘待烤。不同馅不同口味的，我用不同的饼形来区分。
步骤20
放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。注意观察月饼的状况，不要烤到上色。桃山皮月饼的烹饪技巧
1、配方在君之大师的配方上稍作调整，减油减糖（完全不听大师的忠告）。 2、白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多多加水，至少高过白芸豆2倍高。浸泡时间要长，至少泡至豆皮全起皱褶。 3、炒面粉时建议先热锅再下面粉，小火快炒，面粉微黄时关火，避免糊。 4、因为芸豆可以煮得十分软烂，因此不需要用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。 5、炒芸豆泥时分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。 6、建议用玉米油或大豆油来炒，不要用花生油，以保证味道的清淡。 7、检测饼皮是不是够柔软：如果压扁以后饼皮周围一圈都开裂成锯齿状，说明你的饼皮太干了，不易推饼皮，此时应加一点点水将它揉软搓圆再包馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-09-15
sarah晶
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