冰皮月饼，送礼套装

精品 独家
7643 浏览 24 收藏
收藏
石头D调
石头D调
＋ 关注


前几天中秋节，身边的朋友想送不一样的中秋月饼套装给别人，说要带点文化，带点情怀才显得礼品的逼格。。。（文化，情怀，什么鬼）！！！于是，为了朋友，做了下面5套月饼套装！ 此配方可做冰皮月饼20个，每个50g。（皮30g+馅20g）/个

冰皮月饼的用料

泰国三象牌水磨糯米粉（皮） 75g 泰国三象牌粘米粉（皮） 75g
澄粉（皮） 50g 糖粉（皮） 45g
牛奶（皮） 350g 葵花籽油（皮） 35g
泰国三象牌水磨糯米粉（熟粉） 适量 鸡蛋（奶黄馅） 1/2个
澄粉（奶黄馅） 25g 牛奶（奶黄馅） 40g
黄油（奶黄馅） 10g 砂糖（奶黄馅） 20g

冰皮月饼的做法

冰皮月饼，送礼套装的做法图解1

步骤1

这是做冰皮的材料。找个大点的瓷碗，先将所有粉类过筛后，加入牛奶和葵花籽油搅拌均匀成糊。（注：牛奶和油分次加，这样液体容易和粉类融合）
冰皮月饼，送礼套装的做法图解2

步骤2

1.蒸锅放入水，大火烧开，等上汽的时候，把瓷碗放进锅里加热，边加热边搅动糊。（这步是方便油与糊充分混合，不然油容易浮在表面） 2.待油颗粒变小以后，在瓷碗上蒙上锡纸，盖上盖子蒸20~30分钟。（蒸熟的皮全是乳白色带着透明的感觉，没熟的面糊颜色不均匀，没熟的话，继续蒸到乳白色即可） 3.奶黄馅也是一样的蒸法，只是蒸5分钟就开锅搅拌一次。 奶黄馅做法： （1）.将黄油隔水软化即可，接着加入砂糖混合均匀 （2）.接着将澄粉，鸡蛋，牛奶混入黄油里，充分搅拌均匀后上蒸锅。 4.将蒸好的皮放入冰箱冷藏15分钟左右，这步是为了待会捏皮的时候防粘。（我喜欢玫瑰做点缀，于是在蒸好的冰皮里面拌入了玫瑰花花瓣）
冰皮月饼，送礼套装的做法图解3

步骤3

在蒸冰皮和奶黄馅的时候，就开始准备馅料。除了奶黄馅，其他馅料淘宝有售，本来可以自己做，但时间不够。（手上全是油，从第3到第5的步骤图就没拍照，只能画个草图示意一下，我也是醉啦~~~） 我做了4个口味的馅，每种口味5个：玫瑰豆沙，枣泥，紫薯，奶黄，具体分量入草图所示。20g是每个馅料的重量。
冰皮月饼，送礼套装的做法图解4

步骤4

将冷藏好的皮均匀的分成4大份，150g/份。 一份是原色，一份加入红色素揉均匀，一份加入紫色素揉匀，一份加入黄色素揉匀。（色素使用惠尔通）
冰皮月饼，送礼套装的做法图解5

步骤5

1.再将每大份冰皮平均分成5小份，30g/份。 2.30g皮包入20g馅料后，在模具里面放入熟粉（炒好的糯米粉），让模具内部粘上熟粉防粘，多余发粉磕掉，同时包好的团子在粉里滚一下，也是防粘好压形状。
冰皮月饼，送礼套装的做法图解6

步骤6

原色皮（30g）+玫瑰豆沙（20g）=玫瑰豆沙（50g）
冰皮月饼，送礼套装的做法图解7

步骤7

红色皮（30g）+枣泥（20g）=养生枣泥（50g）
冰皮月饼，送礼套装的做法图解8

步骤8

黄色皮（30g）+奶黄（20g）=浓郁奶香（50g）
冰皮月饼，送礼套装的做法图解9

步骤9

紫色皮（30g）+滚了椰子粉的紫薯（20g）=椰香紫薯（50g）
冰皮月饼，送礼套装的做法图解10

步骤10

每个月饼装好盒。
冰皮月饼，送礼套装的做法图解11

步骤11

因为要体现中秋特制款，于是做了4个不同花色的中秋款桂花棒棒糖。（参考星空棒棒糖的制作）
冰皮月饼，送礼套装的做法图解12

步骤12

朋友要求要有文化，要有情怀，于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
冰皮月饼，送礼套装的做法图解13

步骤13

朋友要求要有文化，要有情怀，于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
冰皮月饼，送礼套装的做法图解14

步骤14

朋友要求要有文化，要有情怀，于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
冰皮月饼，送礼套装的做法图解15

步骤15

朋友要求要有文化，要有情怀，于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
冰皮月饼，送礼套装的做法图解16

步骤16

朋友要求要有文化，要有情怀，于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
冰皮月饼，送礼套装的做法图解17

步骤17

这是月饼包装好的样子（带个应景的小卡片）。一盒四个口味，一个口味一小盒。
冰皮月饼，送礼套装的做法图解18

步骤18

这是桂花棒棒糖包装好的样子。一盒4颗不同花色。
冰皮月饼，送礼套装的做法图解19

步骤19

这是全套，装袋送货。

冰皮月饼的烹饪技巧

特制款总要有宣传语，于是就文化情怀到底，根据这次套装的产品即兴打油诗一首做成小卡片：月有缺，月本圆，岁岁中秋，今赏冰皮素妆。剪得几纸红画，与桂花共聚琉璃糖。不知秋思落谁家，只便化作一把折扇，轻对诗喃。（献丑了⊙▽⊙）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-19

©本菜谱的做法由 石头D调 编写，未经授权不得转载

冰皮月饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

冰皮月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 冰皮月饼，送礼套装

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 冰皮月饼，送礼套装的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活