中种红酒水果面包

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浸泡果干的红酒买几十块一瓶的就可以,没必要用几百上千的哈。土豪请随意。

中种红酒水果面包的用料

中种 高筋粉 100g
酵母 1g 2g
65g 主面团
高筋粉 300g 全麦粉 50g
酵母 3g 6g
可可粉 20g 240g
酒渍混合果干(葡萄干蔓越莓) 150g 核桃仁(也可不加,或者换成巧克力豆) 80g

中种红酒水果面包的做法

中种红酒水果面包的做法图解1

步骤1

葡萄干和蔓越莓干提前浸泡一晚(没拍蔓越莓),中种原材料全部混合提前一天揉成光滑的面团,冷藏发酵一晚
中种红酒水果面包的做法图解2

步骤2

第二天,主面团所有原料(果干除外)混合,然后将发酵好的中种揪成小块加入,用厨师机揉成光滑的面团(慢速1分钟,快速10分钟后检查筋膜,筋膜不够好可酌情加3-5分钟)
中种红酒水果面包的做法图解3

步骤3

面团打好后,拿出来放在台面上,压扁,将干果铺在表面,用折叠法混合均匀。这一步之前也可以加入软化好的黄油30克,继续将面团揉匀,效果是面团会更加柔软。这次我没加,所以成品可以算是软欧。
中种红酒水果面包的做法图解4

步骤4

添加完果干揉匀后的样子。这一步也可以在厨师机中慢速完成,但是我感觉厨师机常常无法令果干在面团中分布均匀。用揉面桶盖住静置发酵一个小时左右(室温25度)。
中种红酒水果面包的做法图解5

步骤5

将发酵好的面团拿出称重,平均分割成六份,揉圆,用桶盖住,静置十五分钟。
中种红酒水果面包的做法图解6

步骤6

整形成想要的形状,放在烤盘上,放入烤箱二次发酵,烤箱内温28度,40-50分钟后检查一次(这步忘了拍照,就看一下发酵完的面团大小吧)

步骤7

将发酵好的取出,烤箱250度预热(如果添加了黄油,220度预热)。预热即将完成时将面团撒粉、划刀,喷水。送入烤箱,定时17分钟,至15分钟时将烤盘内外掉个方向。17分钟后看表面上色情况,可酌情添加1-2分钟。
中种红酒水果面包的做法图解8

步骤8

取出放在烤网上晾凉。冷冻保存
中种红酒水果面包的做法图解9

步骤9

看看组织吧^_^

中种红酒水果面包的烹饪技巧

用什么果干可以自由发挥哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-20

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