洋葱黑麦面包

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我们之前也介绍过不少关于欧包的文化和配方（红糖红枣坚果软欧包），今天怡焙再一次用镜头手把手地展示洋葱黑麦面包的制作过程。欧包在颜值上可能比不上蛋糕、面包，但是无论在口感还是用料上，都与其他面包有很大的区别。由于欧包低糖低油低脂，所以欧式餐桌上总少不了它们的身影~ 由于不能多写一栏，特意在这里也写出波兰酵头配方。 【波兰酵头】黑麦粉50g/水53g/酵母0.5g

洋葱黑麦面包的用料

海绵酵头（主面团） 140g 高筋面粉（主面团） 80g
黑麦粉（主面团） 20g 黑糖（主面团） 5g
盐（主面团） 2.5g 黄油（主面团） 5g
酵母（主面团） 1g 牛奶（主面团） 50-55g
波兰酵头（黑麦海绵酵头） 34g 黑麦粉（黑麦海绵酵头） 20g
水（黑麦海绵酵头） 20g 洋葱（黑麦海绵酵头） 60g
植物油（黄油）（黑麦海绵酵头） 5g 黑麦粉（波兰酵头） 50g
水（波兰酵头） 53g 酵母（波兰酵头） 0.5g

洋葱黑麦面包的做法

洋葱黑麦面包的做法图解1

步骤1

【制作波兰酵头】 材料：黑麦粉50g/水53g/酵母0.5g 1.水和酵母混合，加入黑麦粉
洋葱黑麦面包的做法图解2

步骤2

搅拌成团，室温发酵4小时，冷藏一夜备用（波兰酵头冷藏状态下可保存3天）
洋葱黑麦面包的做法图解3

步骤3

【制作海绵酵头】 （波兰酵头需提前一小时从冰箱取出回温） 3.洋葱切成丁，和植物油（黄油）混合均匀后，烘烤至出水，取出冷却至室温备用
洋葱黑麦面包的做法图解4

步骤4

水和黑麦粉混合后，搅拌成团
洋葱黑麦面包的做法图解5

步骤5

加入波兰酵头（发酵好的波兰酵头表面有大小不一的气泡）
洋葱黑麦面包的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后，加入提前准备好的洋葱。混合成团后，室温下发酵4小时
洋葱黑麦面包的做法图解7

步骤7

【制作主面团】 （海绵酵头发酵好后，制作主面团） 7.海绵酵头中加入面粉、酵母、糖、盐、牛奶（根据干湿情况，调整牛奶加入量）、黄油，混合成团
洋葱黑麦面包的做法图解8

步骤8

揉面至完成阶段，黑麦粉筋度较低，出膜较困难，也可至扩展阶段
洋葱黑麦面包的做法图解9

步骤9

碗中抹入植物油，进行一次发酵，两小时左右，发至两倍大小
洋葱黑麦面包的做法图解10

步骤10

桌面上撒粉，分割、整形
洋葱黑麦面包的做法图解11

步骤11

室温下进行二次发酵约两小时，至两倍大小
洋葱黑麦面包的做法图解12

步骤12

烤箱预热，上火210℃、下火180℃，烘烤25分钟
洋葱黑麦面包的做法图解13

步骤13

冷却后，切片
洋葱黑麦面包的做法图解14

步骤14

成品图

洋葱黑麦面包的烹饪技巧

先制作波兰酵头，然后制作黑麦海绵酵头，最后是主面团，相信机智如你能够理解的~ 图文还是觉得不够清楚的点开我们的视频 ↑↑↑ 最后祝大家成功做出自己的洋葱黑麦面包~ 亲手做的味道才是最棒的味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-22

©本菜谱的做法由 怡焙 编写，未经授权不得转载

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