豆浆戚风

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秋天的蝎子

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原味戚风蛋糕多用牛奶、酸奶或者清水来调蛋黄糊，今天我用豆浆来替代一下，调好的蛋糕糊还隐约的闻到豆浆味儿，烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈，柔软。

豆浆戚风的用料

低筋面粉 100g	鸡蛋 5个
砂糖 40g	原味豆浆 60ml
柠檬汁 5滴	芥花油 50ml

豆浆戚风的做法

步骤1

食材备用。

步骤2

蛋清、蛋黄分离，蛋黄中放入10克糖，搅拌均匀。

步骤3

倒入豆浆搅拌均匀。

步骤4

倒入芥花油，混合均匀。

步骤5

筛入低筋面粉。

步骤6

搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态。

步骤7

蛋清中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续打发。打发至蛋白细腻时加入10克的砂糖，打发。

步骤8

打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的10克砂糖。

步骤9

打蛋器转为中速继续打发至蛋白至半硬性发泡。半硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈现小小的弯钩即可。

步骤10

把蛋白霜分两次放入蛋黄糊中。翻拌均匀。

步骤11

最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤12

混合均匀后的面糊应是半流动状态的。

步骤13

此时烤箱开始预热，140度。把蛋糕糊倒入天使蛋糕活底模具中，轻震几下，震出大气泡。

步骤14

模具放入烤箱，上下火，140度先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸。

步骤15

出炉，轻震两下，震出多余的热气。倒扣在一个瓶子上，彻底晾凉后脱模。

步骤16

手脱，干净利落。组织很细腻，轻盈。

豆浆戚风的烹饪技巧

1、蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌。 2、温度和时间请视自家的烤箱来调整。 3、我用的是芥花油，芥花油是烹饪油中脂肪含量最低的，同时不含反式脂肪及胆固醇，每天摄入20克的芥花油，就能帮助我们远离心脏病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-24

©本菜谱的做法由秋天的蝎子编写，未经授权不得转载

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