全麦面包(20%全麦)

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标准粉中增加包含百分之二十的全麦粉，味道会好些。过程中使用的方法均来自 德州农民 老师的无私分享。做面包的过程是一个享受的过程，粘粘的面团会让你发疯，但最终当它乖乖的任由你摆布的并形成各种形状的时候，你就会体会到创作和美食的乐趣。

全麦面包的用料

全麦粉(没有麸皮) 20g 标准粉 80
水 100 干酵母 3

全麦面包的做法

全麦面包(20%全麦)的做法图解1

步骤1

混合所有材料，用不锈钢勺顺时针搅拌大约二百下，这时面团很稀不成形，不要急，先饧发二十分钟。
全麦面包(20%全麦)的做法图解2

步骤2

第一次用不锈钢勺抻拉折叠面团，并饧发二十分钟
全麦面包(20%全麦)的做法图解3

步骤3

第二次抻拉折叠以后是这样的，之后饧发二十分钟
全麦面包(20%全麦)的做法图解4

步骤4

第三次抻拉折叠以后是这样的，之后饧发十五分钟
全麦面包(20%全麦)的做法图解5

步骤5

面板铺面，将饧发好的面团倒出，面表面撒粉防黏，将面团用手向各方向抻拉并折叠各两次
全麦面包(20%全麦)的做法图解6

步骤6

之后整形，成为这样。
全麦面包(20%全麦)的做法图解7

步骤7

将面团放入抹油容器饧发四十分钟，有条件可以更长些到一小时二十分钟
全麦面包(20%全麦)的做法图解8

步骤8

饧发完是这样的
全麦面包(20%全麦)的做法图解9

步骤9

将饧发好的面团折叠两次，轻拍排出气泡后整形后并将面团放在烘焙纸上盖保鲜膜，注意保鲜膜不要接触面团，进行二次饧发四十分钟。

步骤10

将带石板的烤箱二百五十度预热一小时，没有石板预热十几分钟就够了。
全麦面包(20%全麦)的做法图解11

步骤11

二次饧发好的面团割包。向烤箱的烤盘中倒入一些开水并关好箱门使之充满蒸汽，再将面团连同烘焙纸一起放入烤箱，并再倒入一大杯开水后关好箱门。

步骤12

二百五十度十五分钟，之后取出烤盘烘焙纸，并将温度降至二百二十度，再烤十分钟到十五分钟，时间可以根据个人对上色的喜好程度不同而改变。
全麦面包(20%全麦)的做法图解13

步骤13

成品
全麦面包(20%全麦)的做法图解14

步骤14

内部

全麦面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-29

©本菜谱的做法由 dongdonggnod 编写，未经授权不得转载
分类： 咸甜 甜 原味 奶香味 烤箱

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