香辣花蛤

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每年暑假，最爱和家人去海边游泳吃海鲜了，海边餐馆酒楼林立，最受游客欢迎的是靠近港口海鲜批发市场附近的那些大排档，一律铁皮屋顶，圆形大桌，红色的塑料椅子搭配风格，空间十分开阔，吃着刚捞上岸的新鲜海鲜，吹着自然的海风，非常接地气，这些大排档生意比装修豪华的酒楼还好，一拨又一拨客人接踵而来，偌大的餐厅经常是座无虚席，在这里吃海鲜比市区便宜多了，而且品种齐全花样多，姜葱香辣爆花甲、海胆炒饭、蒜蓉烤生蚝、粉丝蒸扇贝、清蒸海虾，椒盐懒尿虾、姜葱炒花蟹这几样是每次必点的，食尚最爱的还是姜葱香辣爆花甲，它不仅味道鲜美，价格又实惠，吃完后碟子面前堆起一座小山似的花甲空壳让自己很有满足感哈哈，关键是肥美鲜嫩的花甲肉吃多了也不觉得饱哦，偶尔吃到没洗净的花甲，令人十分扫兴，也许是大排档的生意太好了，顾不上仔细清理干净就赶着烹调，谁叫人家生意火爆呢？ 想吃的满足过瘾不扫兴，还是自己在家做吧，而且赋予百分百的耐心处理，绝对干净没有泥沙，以在大排档吃的价钱自己选购食材，亲自制作，花甲的分量可以多出好几倍呢。只要你掌握几个处理花甲的方法，做出鲜嫩香辣的姜葱香辣花甲，并不难！

香辣花蛤的用料

花蛤 800克 青椒 1个
土芹菜 2根 小米椒 1个
生姜 1块 小葱 2根
盐 3克 酱油 2汤匙
老干妈豆豉 1汤匙 淀粉 少许
白糖 少许

香辣花蛤的做法

香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解1

步骤1

备好食材：购买花甲时问商家要一点海水带回来，放入盆中浸泡花甲，一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格，高温下花甲会死，造成腐臭。冬天直接室温下浸泡，假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解2

步骤2

香芹和小葱分别洗净切段，辣椒洗净切丝，大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解3

步骤3

从冰箱取出花甲，这时花甲全部张开口，有个别没张口的是死花甲，顺便检出丢弃，再反复清洗三四遍，捞起沥干水
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解4

步骤4

锅里烧开适量水，调入一勺盐，将花甲倒入快速焯熟
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解5

步骤5

捞起，再用自来水冲洗一遍，沥干
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解6

步骤6

热锅，调入食用油烧开，下蒜蓉、姜丝爆香
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解7

步骤7

放入香芹、辣椒翻炒
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解8

步骤8

倒入小米椒
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解9

步骤9

倒进花甲翻炒均匀
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解10

步骤10

倒入老干妈豆豉
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解11

步骤11

调入酱油、鸡粉、少许白糖
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解12

步骤12

淀粉加水拌匀成水淀粉，倒进锅中
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解13

步骤13

撒下葱段，快速翻炒均匀起锅
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解14

步骤14

成品图
香辣花蛤#宴客拿手菜#的做法图解15

步骤15

成品图

香辣花蛤的烹饪技巧

食尚小贴士：花甲提前焯熟，炒制时间不可过长，倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量，老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤，勾芡让花甲肉鲜嫩可口，看起来色泽油量有食欲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-30

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载

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