酸辣藕丁，秋季开胃菜

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安琪美食家

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“荷莲一身宝，秋藕最补人。” 鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，是当令滋补佳品之一，同样也是润燥好物。在这个秋天里，怎能少的了藕的美味~ 小厨今天和大家分享的是一道秋季开胃菜——酸辣藕丁。酸酸辣辣的藕丁，吃起来可口美味，像是荷塘边带着秋意的凉风般清爽怡人，藕丁脆脆的口感更是回味无穷。

酸辣藕丁的用料

藕 300g	蒜 2瓣
干辣椒 5g	花椒 2g
白砂糖 3g	泡椒 4个
泡椒水 20ml

酸辣藕丁的做法

步骤1

将嫩藕去皮，切成1cm见方的小丁，用清水浸泡备用；干辣椒剪成小段，注意保留辣椒籽；蒜切成片；泡椒切小段备用。

步骤2

锅中倒油，烧至3成热，下花椒小火炸香，然后捞出弃用。

步骤3

就着底油，改用中火，下干辣椒炸香。

步骤4

然后将藕丁沥干水后，下锅大火爆炒，下泡椒。

步骤5

炒至藕丁断生后，调入泡椒水和白砂糖，翻匀出锅。

酸辣藕丁的烹饪技巧

1.藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。 2.在挑选鲜藕时最好选择外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，不要挑选发黑、有异味的藕。 3.泡椒水本身兼含咸、酸、辣等多种味道，所以不用再放盐，加少许糖可以调和过度的酸味。
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创建时间:2016-10-05

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分类：下酒菜家常味香酸无水印

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