提拉米苏

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向日葵晴天

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好久没吃提拉米苏，突然想吃，就做了一个6寸方形的（6寸圆模内接正方形）。嫌麻烦的小伙伴们可以用手指饼干代替海绵蛋糕！

提拉米苏的用料

蛋糕主体： 6寸海绵蛋糕2片	浓缩咖啡液：
意式浓缩咖啡 40ml	朗姆酒 15ml
糖粉 15ml	马斯卡彭奶酪糊：
马斯卡彭 135g	淡奶油 135g
糖粉 10g	鱼胶 3g
水（糖浆） 30g	白砂糖（糖浆） 45g
鸡蛋黄 1只

提拉米苏的做法

步骤1

10mm厚海绵蛋糕两片，我用的是原味全蛋海绵蛋糕。不想烤蛋糕的话就用现成的手指饼干代替。

步骤2

提前准备咖啡酒糖浆：意式咖啡机，萃取40ml左右的浓缩咖啡液（没有咖啡机可以用速溶咖啡加水替代），加15ml朗姆酒及15ml糖粉溶解，放凉备用。吉利丁片加适量冰开水泡软（5min左右）备用；奶酪糊微波40s左右至无颗粒；淡奶油加糖粉10g打至6分发备用。 30g水加45g砂糖熬糖浆，118°C时停止加热，趁热冲1/2糖浆到提前打至发白的蛋黄液中，边倒糖浆边高度搅打蛋黄。（糖浆只需要1/2，剩余不要，因为糖浆量太小不好熬）蛋黄降至常温后加入马斯卡彭搅打均匀；吉利丁沥干水分，微波5s至溶解，加入蛋黄马斯卡彭液中拌匀；混合液降至常温后，加入6分发的淡奶油拌匀。海绵蛋糕用慕斯圈切至合适大小，两面刷满咖啡酒糖液。