龙猫马卡龙

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对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。

创意马卡龙的用料

杏仁粉 50克 糖粉 50克
蛋白粉 1/4茶匙 竹炭粉 1/2茶匙
蛋清1 19克 蛋清2 19克
细砂糖 9克 清水 13克
细砂糖 42克 糖霜 适量
黑色色素 少许 柠檬奶油馅 适量

创意马卡龙的做法

龙猫马卡龙的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
龙猫马卡龙的做法图解2

步骤2

在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
龙猫马卡龙的做法图解3

步骤3

准备好19克蛋清
龙猫马卡龙的做法图解4

步骤4

把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉
龙猫马卡龙的做法图解5

步骤5

用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
龙猫马卡龙的做法图解6

步骤6

13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
龙猫马卡龙的做法图解7

步骤7

打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
龙猫马卡龙的做法图解8

步骤8

打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
龙猫马卡龙的做法图解9

步骤9

用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
龙猫马卡龙的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
龙猫马卡龙的做法图解11

步骤11

再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
龙猫马卡龙的做法图解12

步骤12

最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
龙猫马卡龙的做法图解13

步骤13

最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
龙猫马卡龙的做法图解14

步骤14

装入裱花袋
龙猫马卡龙的做法图解15

步骤15

挤出龙猫的形状，一定要间隔开
龙猫马卡龙的做法图解16

步骤16

放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
龙猫马卡龙的做法图解17

步骤17

放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
龙猫马卡龙的做法图解18

步骤18

烤好后的马卡龙放凉透后再取出
龙猫马卡龙的做法图解19

步骤19

轻轻剥离
龙猫马卡龙的做法图解20

步骤20

掰开一个看看，没有空心
龙猫马卡龙的做法图解21

步骤21

用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
龙猫马卡龙的做法图解22

步骤22

挤上柠檬奶油酱
龙猫马卡龙的做法图解23

步骤23

再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
龙猫马卡龙的做法图解24

步骤24

撰写制作步骤
龙猫马卡龙的做法图解25

步骤25

撰写制作步骤

创意马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-12

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载

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