莲藕排包

精品

1.4万浏览 187 收藏

海之韵美食记

＋关注

秋天天气变得干燥，多以润燥止渴、养阴清热的食品为主，莲藕就成为了人们餐桌上的常见菜肴。这次的面包配方里，我加入了鲜榨的莲藕汁。莲藕汁不仅营养价值高，而且还有助于消化，健胃开胃，清肺等食疗效果。除了用到新配方，这次做面包的发酵时间上有所改变，是按照掌门人的办法，想不到做出来的面包一样柔软。想知道有什么不同，就细看下面的步骤了。

莲藕排包的用料

莲藕汁 120g	细砂糖 30g
盐 2g	蛋清 33g
面包粉 250g	耐高糖酵母 3g
黄油 23g

莲藕排包的做法

步骤1

新鲜莲藕打成蓉，用筛网压出莲藕汁。

步骤2

莲藕汁放入到面包桶里，加入蛋清，对角放糖和盐。

步骤3

加入面粉和切成小块的黄油，在面粉顶端放入酵母。选择和面程序10分钟。

步骤4

静置5分钟后，继续和面13分钟，揉至光滑有簿膜。

步骤5

和面结束，关掉电源。在面包机桶上盖一块湿布，盖上面包机盖，静置15分钟。

步骤6

静置15分钟后的面团。

步骤7

面团取出，分割成5份，滚圆。

步骤8

擀成长舌形，从上往下卷起，静置15分钟。

步骤9

再次擀成长16CM的长方形，长边压簿，从上往下卷起。

步骤10

放进法焙客的正方形烤盘。

步骤11

将烤盘放进东菱K30A烤箱，下面放置一碗热水，选择烤箱的02发酵档，发酵60分钟。

步骤12

发酵好的面包坯，在表面涂上蛋液。

步骤13

放进预热好的烤箱下层，上下火170度，烘烤18分钟。

步骤14

做好的排包取出晾凉。

步骤15

成果图

莲藕排包的烹饪技巧

1、莲藕汁的分量需按照面粉吸水量而定。 2、和面时间要根据面包机的功率，面团需揉至光滑有簿膜。我使用的是东菱BM1352AE-3C面包机。 3、一发时间很短，只有15分钟，不需要排气，用擀面杖擀的时候气泡已经没有了。 4、我烤出来的面包上色有些深，因为做这个面包只用到蛋清，剩下蛋黄，我就用蛋黄加点水涂面包坯表面了。 5、烤箱时间和温度需要根据各烤箱脾气而定。我使用到的是东菱K30A烤箱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-18

©本菜谱的做法由海之韵美食记编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜香奶香味

海之韵美食记

一起来分享给朋友们看看吧：