戚风蛋糕

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刘大花
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戚风蛋糕一直是我在烘焙生涯中出镜率最高的作品，可能是因为每每在烤箱里它一点点膨胀后带来的成就感，也可能是因为片刻后满屋飘香的效果，更可能是它软绵香甜的无可比拟的味道。。。总之，戚风蛋糕永远是我的挚爱。戚风蛋糕 那么大家伙儿就跟我一起关注一下这位有如水乡女子般的美食吧。。。戚风的做法并不是要求和配方十分精准，需要你根据自己的烤箱和材料的实际情况进行调整，下面的2个方子是我经过实践和与焙友们分享最终保留下来的，希望能给大家参考。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉56克 鸡蛋4个大的或5个小的 植物油 32克 牛奶 36克 细砂糖64克（24克放蛋白里，40克蛋黄） 玉米淀粉12克放蛋白里（和糖一起放就行）

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋白蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶，油，蛋黄糊的糖，搅拌均匀，最后筛入面粉翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白打成硬性发泡，分3次加入白糖。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋白和蛋黄糊分3次翻拌均匀，成为戚风糊。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

放入模具，用刮刀刮平表面。烤箱150度预热5分钟，中下层烤45-55分钟，看上色情况随时调整温度和时间。我这个是8寸的。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

出炉倒扣1小时以上，然后脱模享用吧~
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

成品展示1
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

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戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

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戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

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戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

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戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

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戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

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戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

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戚风蛋糕的烹饪技巧

烤箱时间温度灵活调整。 我这个是8寸方子，6寸用三个小鸡蛋，其他量减半。10寸8个鸡蛋，其他量两倍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-20

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 西点 下午茶 一人食

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