炸牛肉丸子（河南焦作版）

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河南焦作老家的一种小吃，可以直接当零食吃（刚炸出来外脆内香，超级好吃），也可以煮汤、烩菜、炒菜等。随着年龄的增长，对家乡的味道越来越留恋，最难搁放的还是家乡驴肉丸子，但是在外面很难买到驴肉，就用的牛肉，味道也很赞。

炸牛肉丸子的用料

牛肉 500g 红薯淀粉 500g
鸡蛋 4个 营口大酱 适量
姜末 适量 葱沫 适量
盐 适量 王守义十三香 半包
料酒 适量 味极鲜 适量
茴香粒 适量 耗油 适量
小苏打 3g 鸡精 适量

炸牛肉丸子的做法

炸牛肉丸子（河南焦作版）的做法图解1

步骤1

将牛肉洗净，剁碎，做成肉泥。
炸牛肉丸子（河南焦作版）的做法图解2

步骤2

姜切沫，葱切沫。图中姜我只用了一半（另一半做的别的）。
炸牛肉丸子（河南焦作版）的做法图解3

步骤3

将葱沫、姜末、耗油、盐、十三香等各类调料跟肉搅拌均匀。
炸牛肉丸子（河南焦作版）的做法图解4

步骤4

加鸡蛋、淀粉、小苏打及少量水（大概70毫升的样子，不能太多，水太多馅会稀），继续搅拌，最好用手直接拌匀（不能有干淀粉颗粒存在，进油锅会崩油），将馅团醒上片刻。这个时候，上油锅加热……
炸牛肉丸子（河南焦作版）的做法图解5

步骤5

油温热后，用手挤馅团入锅炸（不知道油温，可扔几颗花椒进入，看花椒表面颜色变黄色就好，油温也不能太热，否则丸子入锅会外老里生）。第一锅有点急，丸子团做的有点大。
炸牛肉丸子（河南焦作版）的做法图解6

步骤6

丸子团差不多覆盖满油面就停止下，不用不停的翻搅，丸子一面金黄后，翻一遍就好，待另一面炸好，罩虑拨动丸子听到哗哗的声音，感觉丸子表面都焦硬就可以出锅。
炸牛肉丸子（河南焦作版）的做法图解7

步骤7

成品，外焦脆里香嫩，先来一盘，剩下慢慢吃，明天煮个丸子汤，后天来个大烩菜，吃起来那叫一个幸福

炸牛肉丸子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-21

©本菜谱的做法由 **an**an_80 编写，未经授权不得转载

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