阿大·葱油饼 by 上海蜜桃爱营养师私厨
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英国BBS播报了阿大葱油饼后,好多老外排起队。新浪、香港凤凰都播报了阿大葱油饼。微信朋友圈更是转疯了阿大的葱油饼。可是,人红是非多,因为没有营业执照和食品流通许可证。所以被迫歇业。那些原本清晨5:30开始排队的人,一次次扑空。今天分享阿大葱油饼做法,大家自己做,也能吃到这份温暖
葱油饼的做法
步骤1
【准备食材】烧一壶热水,准备半杯冷水,一个鸡蛋,中筋面粉480g,秤、不锈钢盆、筷子。称面粉,调制一杯55度温水,放在秤上,加入200g温水。
步骤2
用筷子搅拌面粉,成絮状。鸡蛋打散成鸡蛋液,加入面粉,筷子搅拌。
步骤3
用手按压,揉捏面粉,直到成团。差不多按压揉捏20几次,就成团了。放到案板上继续揉面3-5分钟,就可以了。
步骤4
面团放在盆里,盖一块湿布或者保鲜膜,醒30分钟。
步骤5
左边是猪油,右边是猪板油。把猪板油切小粒。
步骤6
【调制油酥】称猪油130g,放入微波炉解冻3分钟。用筷子搅拌,成为比较薄的酱状。
步骤8
放入盐15g、糖5g、鸡精1/2小匙。葵花籽油30ml。搅拌均匀。油酥就做好了。刚在一边静置。
步骤9
切葱花,葱白放入油酥里,把油酥调匀,成为油葱蒜。
步骤12
在面团上淋上葵花籽油,面团在油里滚一下,裹油。案板上也淋上油。最好用保鲜膜盖一下面团,否则最后几个面团就变的很干了。
步骤13
把一个面团按压扁,用手摊开面团,成为椭圆形。右边2/3略厚,左边1/3略薄。
步骤17
把右侧的面皮拎起来,翻过葱花,盖住葱花,如图。还剩1/3左边在外面。
步骤20
把一大团滚过来,收口朝下,按压一下,整成圆型团。
步骤21
【煎葱油饼】大火热锅热油,差不多4成热,改中小火,把面团放入油锅里。
步骤22
家里有电饼档,会简单很多。我没有,就土法,用一个平底盆,盆底抹油,按压面团,把面团压扁。
步骤24
翻面,再煎1分钟。改小火,然后再翻身煎30秒,翻身煎30秒。重复。(一共每个面煎过5次)
步骤25
烤盘垫吸油纸,放上煎好的葱油饼。煎好第二个饼了,把烤箱设定为180度上下火送风,预热10分钟。
步骤26
四个饼,进预热好的烤箱烤,180度上下火送风,烤15分钟。这个烘烤的步骤是把饼外层的油逼出来,吃起来不油腻,让表面的饼皮变脆,吃起来脆脆酥酥的,里面馅料软嫩。(阿大用的是柏油桶,明火烘烤2分钟,去油,变脆。我用烤箱一样的,更干净卫生)
步骤32
切开看看,切的时候,感受到外面饼皮脆脆的,里面饼皮软软的。
步骤34
记得感谢我,我实验了很多次,公开这个配方的。
葱油饼的烹饪技巧
我在阿大·葱油饼的基础上,改良了馅料。单一的葱花可以融入油酥,产生葱油香味。做各种馅料的馅饼。很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-10-22
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