蛋黄酥

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【九阳食尚学院】小阳美食济南永安苏宁站出品

蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 200克 玉米油（油皮） 70克
白砂糖（油皮） 20克 牛奶（油皮） 90克
低筋面粉（油酥） 180克 玉米油（油酥） 90克
红豆沙 500克 咸蛋黄 10个
鸡蛋 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将所有油皮用料混合，和成面团
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将所有油酥用料混合成油酥
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄上喷一层高度白酒（也可以不喷，我就没有喷），入烤箱中层，180度烤六分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将红豆沙团成小圆球，每个20克
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

取一个红豆沙小球，按扁，包入一个蛋黄
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将蛋黄全部用红豆沙包好，备用
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将油皮分成等量的小面团，每个30克
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将油酥分成等量的小圆球，每个20克
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一个油皮，按扁，擀开，包入一粒油酥
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

收口捏紧
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

从下往上卷起来，待全部做好后，盖上保鲜膜松弛20分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

松驰后，取一个面团，竖着再次擀成长椭圆形
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

再从下往上卷起，待全部卷好后，再盖上保鲜膜，松驰20分钟
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

把对折的面卷用手按扁
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

把面卷擀成中间厚四周薄的面片，（尽量擀大一些，方便下一步包馅收口）然后包入一颗豆沙蛋黄馅
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

捏紧收口，烤盘上铺一张油纸，把包好的蛋黄酥收口朝下，摆入烤盘中
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

刷上全蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度预热，上下火，烤25分钟左右，表面呈金黄色即可
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

叮咚～～ 出炉

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-23

©本菜谱的做法由 食光焙暖 编写，未经授权不得转载

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