8寸戚风蛋糕

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cuiying

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一直裱不好蛋糕，经朋友推荐，选中了一款硅胶蛋糕，在去年双十一败回家来，果然效果不错

8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个，带皮约375克	低筋面粉 120g
纯牛奶 81g	玉米油 62g
糖粉 80g	柠檬汁或白醋少许
吉士粉 13g	泡打粉 1.5g
玉米淀粉 15g

8寸戚风蛋糕的做法

步骤1

将鸡蛋蛋白与蛋黄分开（蛋白盆里必须无水无油）

步骤2

蛋黄加13g糖粉打发至浅黄，分三次加入玉米油搅拌至无油花，加入牛奶打匀，将低粉、吉士粉和泡打粉过筛，加入蛋黄牛奶糊中，十字花刀拌匀，再加入玉米淀粉，继续拌匀备用。

步骤3

烤箱预热准备，开始打发蛋白。将蛋白加几滴白醋或柠檬汁打发至鱼眼泡，加入20g糖粉或白砂糖，高档速度（3档）打发至出现纹路

步骤4

再加入20g糖，继续打发蛋白

步骤5

打发至提起搅拌器能拉出小弯钩，再倒入剩余的糖

步骤6

继续打发至出现小直钩后，再打发一会儿，至蛋白成小球裹在搅拌器上，此时蛋白已打至全发

步骤7

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，十字花刀法快速拌匀，将拌匀的糊再倒入剩余的蛋白中快速拌匀，然后将拌好的蛋糕糊的一半倒入乐葵硅胶模具中，用筷子打圈方式使蛋糕糊在模具中均匀，震荡两下，再倒入剩余蛋糕糊，继续用筷子打圈使蛋糕糊在模具中均匀，震出气泡，放入已预热好的烤箱

步骤8

150度烤55-60分钟。

步骤9

取出蛋糕，晾3分钟左右，顺利脱模

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋黄糊中加入适量的玉米淀粉是为了减少蛋糕开裂，也可以不加，用等量的低筋面粉代替，建议如果加玉米淀粉，最好放在已经拌好面粉之后，因为淀粉较粘，早加入会使蛋黄糊中起小疙瘩，不好拌匀。2.蛋白的打发至出现小直钩已经可以了，但是打发至成球状裹着搅拌器的全发状态我觉得更好
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创建时间:2016-10-27

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