熬猪油

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秋水无痕迹
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做中式古典点心用猪油才正宗，而且猪油可以滋养五脏，可使脾胃强健，有助消化，开胃。反式脂肪，还是自己熬放心。

熬猪油的用料

肥猪肉 用量：480g 花椒 用量：10g
姜 用量：20g 葱 用量：20g
食盐 用量：5g 清水 用量：适量
料酒 用量：适量

熬猪油的做法

步骤1

把肥猪肉清洗干净，放到案板上，为了生熟分开特意垫了硅胶垫。
熬猪油的做法图解2

步骤2

把肉切成小块，大约3*3厘米，切均匀一些。
熬猪油的做法图解3

步骤3

把猪肉块放入炒锅，加入凉水和姜片，没过肉块就好，大火烧开后放入适量料酒。有了这道工序的猪油，会很清凉。
熬猪油的做法图解4

步骤4

大火把水熬干后，关小火开始煎猪肉。放入葱和花椒，慢慢就会有猪油渗出。
熬猪油的做法图解5

步骤5

一直用小火煎，隔段时间翻动一下，会有越来越多的猪油渗出，一股股香味袭来。
熬猪油的做法图解6

步骤6

一直熬，直到肉块不再往外出油，像图片这样。
熬猪油的做法图解7

步骤7

熬好后放入碗中，加入少许食盐，盐能杀菌，可以让猪油保存时间更长。因为熬制过程中加了花椒和葱姜，所以颜色稍深些，但是味道更好。
熬猪油的做法图解8

步骤8

熬好的猪油放置一段时间后，就会自然凝结成块，之所以会成红褐色而不是白色，是因为熬制过程中放了花椒和葱姜，这样会更香。

熬猪油的烹饪技巧

先用清水把肉块煮开再熬干，会让猪油更加清凉。加入花椒和葱姜味道更好，朋友们可以试试。提供个数据，480克肥猪肉最后出油210克，出油率25%。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-10

©本菜谱的做法由 秋水无痕迹 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 炒 家常菜 中国菜

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