抓住螃蟹的尾巴熬秃黄油（蟹粉）VS 如何熬出清亮洁白的猪油

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Ingrid_dong

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吃蟹季！每年总想让蟹香的气息长一点、再长一点。网上卖的秃黄油很多都加了太多水，有的美名其曰加高汤。从熬猪油到成品，自己做才安心。蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉蟹粉狮子头、蟹粉竹笋都可以吃起来了，好开心

熬秃黄油蟹粉的用料

熬猪油	猪板油 500g
姜片 3片	植物油底油
秃黄油	蟹粉（蟹黄蟹脚蟹肉） 500g
姜 3片	葱段半根
绍兴黄酒 50-100ml	白胡椒粉少量
盐适量	陈醋 20ml
玻璃罐蒸汽消毒，无水，能密封

熬秃黄油蟹粉的做法

步骤1

熬猪油 1斤猪板油切成大小相同的小块（这样熬到最后油渣的出油度一致）。

步骤2

热锅，加点底油，开大火，放入猪板油和姜片。等到猪板油发出滋滋的响声，加入小半碗清水。大火烧开后转小火，继续熬约20分钟，猪板油快越来越小。

步骤3

关键：等到猪板油周边开始焦黄，小部分边角颜色变黑的时候，就慢慢控油捞出。不能炸过了，不然猪油会发苦变色。

步骤4

接下来熬秃黄油部分材料

步骤5

刚才熬出的猪油继续开小火，放入葱、姜爆香，然后捞出。

步骤6

放入拆出的蟹黄蟹肉，慢慢熬煮。出油出香后，临入料酒，加适量白胡椒、盐调味。沿锅边加入陈醋。这一步不用急，一点点慢慢调味，小火炖约10-15分钟。

步骤7

装入干净无水的玻璃瓶中，密封。玻璃瓶消毒方法：瓶子盖子入蒸锅蒸20分钟

步骤8

颜色漂亮吧哈哈

熬秃黄油蟹粉的烹饪技巧

1、猪板油千万不能炸过了。油渣可以炒青菜，不怕腻可以沾白糖吃，老法子。 2、绍兴黄酒、白胡椒粉、陈醋都是去腥的。 3、白胡椒粉不要加多，防止蟹粉出现辣味。 4、加醋的时候，沿着锅边加进去，使醋预热就散发出香气。不能直接淋到蟹粉上，蟹粉会变酸。 5、熬蟹粉的时候，全程保持油温三分热（小火即可）。火大的话，蟹黄会被烤干，不出油，没有香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-17

©本菜谱的做法由 Ingrid_dong 编写，未经授权不得转载

Ingrid_dong

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