老婆饼

精品

8767 浏览 33 收藏

A_宛霖

＋关注

老婆饼的用料

水油皮	中筋面粉 100g
细砂糖 15g	水 45g
全蛋液 10ml	猪油 10g
油酥	中筋面粉 80g
猪油 50g	糯米馅
糯米粉 70g	细砂糖 70g
水 110g	炒熟的白芝麻 30g
猪油 35g	表面装饰
全蛋液适量	炒熟的白芝麻适量

老婆饼的做法

步骤1

先做糯米馅，把猪油、水、细砂糖一起倒入锅中。

步骤2

大火煮开之后转小火。

步骤3

马上倒入糯米粉，快速搅拌至均匀，完全混合成为粘稠的馅料，关火。

步骤4

加入芝麻搅拌均匀。

步骤5

将馅料平铺在盘子里，移入冰箱冷藏室，冷藏一小时。

步骤6

这个时间可以开始制作水油皮，把方子里的配料全部混合，揉成光滑的面团，如果面粉吸水量大，可以适量加些水，总之面团不能干，一定要光滑柔软。

步骤7

把面团分成16份揉成小球，室温静置松弛三十分钟，此时要盖上保鲜膜或者湿布，防止面团变干。

步骤8

松弛水油皮的时间可以用来制作油酥，把油酥配料混合，慢慢揉搓直到成团，揉好后分成16份。

步骤9

拿一块松弛好的水油皮，按扁成圆形。

步骤10

把油酥面团放在水油皮里面。

步骤11

包起来，收口朝下。

步骤12

把面团擀成长椭圆形。

步骤13

擀好后从上到下卷起来。

步骤14

把卷好的面团再次擀开成长椭圆形，这次要擀的比上一次长一些。

步骤15

再从上到下卷起来。

步骤16

全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤17

把糯米馅从冰箱拿出来，分成16份。

步骤18

把松弛好的面团擀开成圆形，尽量四周薄中间厚。

步骤19

把糯米馅放在擀好的面皮里包起来。

步骤20

收口朝下擀成饼。

步骤21

在表面刷一层蛋液。

步骤22

撒上白芝麻，并用刀子划几个口子，要把饼皮划破，划好后松弛15分钟，放入预热200度的烤箱。

步骤23

烤15-20分钟，表面金黄即可。

步骤24

烤好啦。

步骤25

美味。

老婆饼的烹饪技巧

没有中筋面粉的可以用一半高粉一半低粉。划口子不光为了美观，也是是为了将内部的热气散出去，避免烤的时候爆浆。刚烤出来外皮非常酥脆，密封放置一天后就会变得松软啦。中式的酥皮点心都是用猪油，起酥效果好，如果没有猪油，可以用黄油代替，味道会变得香甜，但起酥效果比不上猪油，如果连黄油都没有，那就只能用植物油了。馅料里放一些冬瓜蓉或者椰蓉，味道也会很惊喜的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-19

A_宛霖

一起来分享给朋友们看看吧：