潮汕卤味

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顾嗲
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潮汕菜大家并不陌生，最有名的潮汕卤水相信很多吃过的朋友一想起来就会忍不住流口水，这是平时家里做的卤水，唯一不同的是这次用的是高压锅，大家可以参考下。

潮汕卤味的用料

盐，生抽，老抽 适量 陈皮 2个
花椒 5g 八角 3个
桂皮 7g 胡椒粒 少许
香叶 3g 干辣椒 少许
红蔻 10颗 白蔻 10颗
大蒜 1头 葱 适量
沙姜 适量 牛腱肉 550g
鹅掌 适量 大蒜 适量
鱼露 少许 冰糖 少许

潮汕卤味的做法

潮汕卤味的做法图解1

步骤1

清水煮一下肉 焯水 清理一下 然后准备香料包制作
潮汕卤味的做法图解2

步骤2

关于香料包，首先要拍碎，然后用开水泡十分钟左右，这一步真的蛮重要的，醒香料做出来的味道更好，泡好后在锅里小炒一下再放入汤包，这次我用的是冰糖，没有炒糖，但是味道不错。
潮汕卤味的做法图解3

步骤3

准备好香料包就可以开始卤啦！把所有材料放入锅里，这次用的是高压锅，感觉也挺不错的，牛筋的部分更加有弹性，但整体肉质偏软，个人喜好吧。高压锅的时间是30分钟，因为放了鹅掌，鹅掌15分钟左右就捞出来。
潮汕卤味的做法图解4

步骤4

鹅掌捞出来乘凉，这时候香味已经出来啦！要注意时间，鹅掌鸭爪鸡翅都是十几分钟就可以了。
潮汕卤味的做法图解5

步骤5

三十分钟时间到~关火小闷了一会儿，打开锅~满足哈哈！记得不要太兴奋立马切开，放冰箱冷却一下，再切，你会有不一样的惊喜。太烫切肉会散，切的时候要讲究，不要来回切，一刀切肉才会完整。
潮汕卤味的做法图解6

步骤6

达浪~简直太下饭

潮汕卤味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-23

©本菜谱的做法由 顾嗲 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 卤 家常菜 中国菜

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